"Chef Nuno Alves bouwde zijn kaart weliswaar op met een aantal klassiekers uit de Franse en Italiaanse keuken maar vergast de fijnproevers evenzeer met dagsuggesties op basis van Belgische streekproducten die seizoensgebonden zijn, maar evenzeer met onverwachte delicatessen die voor kortere periodes de markt sieren. Hij houdt hoe dan ook vast aan een regelmatig wisselende kaart, wisselingen die de centrale as vormen in het dagmenu. Het is tevens in dit dagmenu dat Nuno zijn inspiratie en creativiteit van de dag volop ontwikkelt en telkens opnieuw voor verrassingen zorgt."