"In 2006 kocht ik de historische hoeve waar nu mijn restaurant is ondergebracht", vertelt José Beselaere aan Het Laatste Nieuws. "Vorig jaar maakte ik de eerste plannen. Ik heb alles authentiek gehouden. De oude stallen staan er nog zoals ze vroeger gebouwd werden: eten kan in de opgeknapte koeienstallen, de toiletten bevinden zich in de paardenstal. Het was niet makkelijk, want de hoeve is beschermd erfgoed. Elk deurgat dat afgesloten werd, moest ergens anders opnieuw gemaakt worden."