"In restaurant L’Olivier kiest Frédéric doelbewust voor een beperkte menukaart waarbij enkel dagverse, kwalitatieve producten aan bod komen. Een aantal originele en verrassende combinaties leiden tot een betaalbare gastronomie. De binding met de natuur en verse ingrediënten krijgt vorm en gestalte in de achterliggende tuin waar het koppel zelf hun kruiden en enkele groenten kweken. Anderzijds wordt getracht om zoveel mogelijk streekproducten – de regio St Katelijne Waver maakt immers deel uit van de groentetuin van België – te serveren en wordt ook voor seizoenverse producten gekozen."