"Ook achter de rest van de menukaart zit een verhaal : de bouletten worden huisgemaakt van het varkensvlees van een Waalse boer, die ook de gedroogde worst levert. De koffie wordt speciaal voor Verschueren gebrand door koffiebranderij De Pauw, een beetje verderop. De bruine koffiekoppen zijn dezelfde als die van de Weense koffiehuizen. 'We betalen dubbel zoveel als bij een grootleverancier, maar we vinden het belangrijk authentieke producten te serveren.'"