Citaat:

"Hugues wil met een aanlokkelijke kaart die uitpuilt van smaakelementen uit Franse, Italiaanse en exotische regio’s, maar ook met specialiteiten uit eigen contreien, de gast overladen met uiteenlopende aroma’s en hem laten proeven van een uitmuntend palet van subtiele toetsen en intense genoegens. Naast de gerechten, vormen ook de beschikbare wijnen een mooie accolade die de totaliteit van de smaken samenbrengt, een samenbundeling van aroma’s, waardoor de klant in een roes raakt."