"Het bloed kruipt evenwel waar het niet gaan kan en dus komt Patrick Caignau terug naar het Ninoofse. Toen hij Gert De Coorde ontmoette, vond hij een nieuwe keuken- en zakenpartner. 'Gert is gepassioneerd door wijn. Hij zoekt steeds de lekkerste wijnen uit maar volgde ook avond- en dagonderwijs om in de keuken aan de slag te kunnen. We ontdekten al snel dat we qua bereiding van de gerechten en de smaak van wijnen op dezelfde lijn zaten. Daarom besloten we om, zodra de kans zich voordeed, samen een zaak te openen.'"