"Na ons glaasje cava verhuizen we naar het eigenlijke restaurant, waar het voorgerecht - schelvis met korst van Reypenaer en hazelnoot, jonge spinazie en beurre noisette - ons opwacht. De Nederlandse kaas geeft een pittige toets aan de stevige vis, die dobbert op de beurre noisette: matig verwarmde boter met een heerlijke hazelnootsmaak."