"In een mooi rijhuis in de omgeving van de Basiliek van Koekelberg schuif je aan een lange houten tafel naast de open keuken, zodat je de hele tijd in contact staat met de kok en kunt zien hoe goed voorbereid zijn mise en place is."

"Vegetarisch wil hij zijn keuken niet noemen, want daardoor krijgen mensen een verkeerd beeld van wat hij doet. Vandaar de term "botanische gastronomie". Want Nicolas mikt hoog.Hij krijgt daarbij de hulp van zijn vriendin Caroline Baerten, een professionele diëtiste die haar eigen praktijk heeft: MeNu (wat staat voor Mindful Eating and Nutrition). Zij geeft voedingsadvies, begeleidt mensen met eetstoornissen en organiseert workshops over hoe je bewuster met voeding omgaat."

"Als je bij Nicolas en Caroline gaat eten, ben je dus in goede handen: hier kan je gezond èn gastronomisch genieten tegelijk. Nicolas loopt over van inspiratie."