Volgens het koppel was er op het vlak van Zuid-Amerikaanse kost nog niet veel aanbod in Gent, zeker niet na de sluiting van het legendarische café El Negocito in de Brabantdam. “Je hebt wel de Mexicaanse tex mexrestaurants maar die hebben niet veel te maken met onze Zuid-Amerikaanse keuken”, zegt Jonckheere. “Wij staan voor artisanale gerechten en maken alles zelf: van onze empanadas tot onze kaasvingers.”

Ander kenmerk: de latino bieren, vruchtensappen én het principe: hoe meer vlees, hoe beter.