Op de BRASVAR hoeve te Nevele gingen op zondag 5 oktober acht topchefs in een mobiele keuken aan de slag met een Brasvar varken tijdens een eerste editie van 'Soiree de Cochon'.

"Ondertussen blijven van de vijf oprichters nog twee zaakvoerders over en is Ellis Gourmet Burger een geöliede, geprofessionaliseerde machine. 'Voor het einde van dit jaar komt er een achtste vestiging in Leuven en openen we de eerste buitenlandse Ellis in Rotterdam.' Ook op de agenda staan Luik, Namen en Amsterdam. 'Ik zie minstens 30 Ellis Gourmet Burgers in België. Ook in Frankrijk en Luxemburg zien we mogelijkheden.' Ambitieus, maar Canetta maakt zich sterk dat de moeilijkste fase achter de rug is. 'Als restauranthouder moet je alles zijn: een culinaire kenner, een marketeer, een people manager en een ondernemer. Eenmaal je een keten hebt, kan je specialisten aannemen. Zo kan ik de taken waar ik zelf minder goed in ben, delegeren.'"

"De burgers waren simpel maar mooi gepresenteerd op een bord, twee kerstomaatjes erbij voor mij en een augurk aan de overkant. De smakelijke frietjes kwamen in een klein kommetje met bruin papier aan de binnenkant, netjes en een mooie portie ook, met nog een sausje erbij. De coleslaw was superlekker, heel fris en smeuïg. De huisgemaakte limonade was verschrikkelijk lekker, rood van kleur, geen citroenlimonade dus maar bijzonder smakelijk, iets met aardbei en citroen?"