"Johan Segers is een voorbeeld voor onze klassiek geïnspireerde keuken en ik ben ervan overtuigd dat zijn passie en kunde menig tv kijker en bezoeker terug zin geeft in het genieten van rijke smaakvolle bereidingen. Zijn productkeuken krijgt duidelijk de nodige bijval want ook op deze doordeweekse avond liep ’t Fornuis weer vol met zakenlieden en aanhangers van zijn strekking."

"Weinigen willen openlijk spreken over de horeca in ons land, want dan moet het onvermijdelijk over het zwartwerk in de sector gaan. Johan Segers, chef van 't Fornuis in Antwerpen, neemt geen blad voor de mond in De Morgen. 'Laten we ernstig blijven, het gaat hier niet over de handel in bloeddiamanten', zegt hij. 'Mogen restaurants dan niet langer eekhoorntjesbrood van een plukker kopen, omdat het in het zwart is? Ook al is dat van uitzonderlijke kwaliteit?'"

De Morgen brengt vanaf zaterdag 26 januari een reeks over de toekomst van de horeca.

• Dossier Horeca

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.