In samenwerking met Karen Blereau organiseert restaurant L'Amitié van chef-kok Thomas Baeyens op 3, 4 en 5 oktober de 6e editie van Amuse Gueuze. 3 avonden puur plezier, ambacht en nice food!

Wat mag je verwachten? Een superleuke avond onder vrienden, 5 (h)eerlijke gerechten met aangepaste exclusieve geuze en lambiek bieren, deskundige uitleg van biersommeliers én een leuke goodie bag.

De plaatsen zijn beperkt tot max. 40 personen per avond.

Reserveren kan via www.amusegueuze.com. Max 6 tickets per naam.

Bistro Bis is meer dan een omweg waard, het is de moeite om speciaal hiervoor naar Tongeren te rijden. Ja, zelfs uit West-Vlaanderen. Prijs-kwaliteit is dit ongezien.

Het gezelschap van 'Met Vier In Bed' houdt deze week donderdag halt in Hotel Koeckhofs op het pittoreske Michielsplein van Achel.

Inge Van de Broek, die hotelschool had gedaan in Herk-de-Stad, kwam als 19-jarige in het hotel terecht. "Horeca was iets dat ik altijd al had willen doen. Ik was nog maar drie dagen op mijn werkplek toen de vonk met Mark al oversprong. We zijn in 1997 getrouwd en runnen de zaak intussen al 22 jaar. Onze oudste zoon, Willem, zet de traditie verder. Hij heeft aan de kokschool Ter Duinen in Koksijde gestudeerd en staat momenteel achter de potten in Barcelona, in restaurant Hoja Santa van de broers Adrià van de El Bulli-groep. Misschien komt hij later wel bij ons werken maar hij moet de kans krijgen om zichzelf te ontwikkelen. Aan passie ontbreekt het hem zeker niet."

‘Met Vier In Bed’, VTM, 21.10 uur

Als eerste gerecht van het lunchmenu komt een ramen met huisgemaakte noedels. Hierbij kwartelei en plakjes correct gebakken onglet rundsvlees. Het geheel wordt op smaak gebracht met de Chinese 5-spice kruiden.

Een stukje zalm combineert de chef met fregola sarda pasta, boterboontjes, aioli en kreeftenjus. Goede cuisson van de zalm en de boterboontjes hadden nog voldoende beet. De kreeftenjus mocht nog iets krachtiger zijn.

Chef Timothy Tynes heeft duidelijk wat in zijn mars en dat toont hij al bij dit geslaagd lunchmenu.

We trappen af met prei, zalmeitjes, beure noisette, vadouvan. Bij vadouvan blijf ik de fout maken dat ik in eerste instantie denk dat het om een kaasje gaat, maar niets is minder waar: vadouvan is een kruidenmengsel uit Indië van kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad, knoflook en soms uien en/of komijnzaad. Een starter die meteen de verwachtingen juist zet: bij La Buvette zullen we negen gangen lang eigentijds tafelen.

Zalige falafel met yoghurtdip. Het valt op dat de balletjes binnenin groener zijn dan doorsnee, ik juich het gebruik van veel verse kruiden alleen maar toe!

Met een lekkere terrine van ganzenlever toont Selen allezins dat hij een goeie klassieke kok is. Bij de blokjes foie liggen getoast brood, wat chutney en pistachenootjes. Perfect gegaarde kabeljauw en geweldig lamsvlees wijzen er dan weer op dat Selen superkwaliteit in huis haalt. Maar tegelijk heeft de chef nog veel werk voor de boeg. Er zijn nog te veel details die mislopen.

Het hoofdgerecht is een royaal bord met een stukje krokant gebakken schelvis, andijvie, een kroketje van schelvislever en zeekraal. Normaal gezien komt er geplette aardappel bij, maar je kan dus ook voor de Sana-versie kiezen, met een extra portie groentjes. Wij deden dat, maar we zijn niet echt zeker of die vraag goed doorgekomen is, want we kunnen ook nog wel aardappel ontwaren. Maakt niet zo uit, het smaakt goed, en het sausje erbij is ook fingerlicking good! Echt een royale portie, het doet ons wat vrezen om het dessert nog te helemaal op te krijgen…

Restaurant Volta slaat zijn vleugels uit buiten Gent. Op de plaats van De Stekvogel in Merendree opent zaakvoerder Peter Vyncke tegen het eind van het jaar een nieuwe topbrasserie.

Maar eerst deze zomer knallen, met een pop-up in de mais achteraan: Volta's Summer Pop-up Camp. Van woensdag 9 augustus tot en met zondag 10 september. Reserveren kan via www.voltagent.be

Wie dacht dat het tijdperk van Kobe Desramaults na In De Wulf voorbij zou zijn heeft het grondig mis. Kobe is back en hoe. Nog puurder, nog intenser, nog meer passie en met een doorgedreven focus. Als hij om de drie jaar met zo’n culinaire verrijzenis komt dan wachten ons nog vele mooie momenten.

Deze avond maakt duidelijk hoezeer een uitgebreid menu behoefte heeft aan schwung en dynamiek. Te lang wachten tussen de gerechten maakt humeurig en zuigt de energie uit de avond. Maar de charmante bediening, uitstekende match tussen de aangepaste wijnen en de gerechten en de mooie producten stemmen mild.

Wie ‘t Werftje zegt, zegt garnaalkroketten en daarvoor zijn we natuurlijk gekomen. Het smullen van deze delicatesse kan door de versie uit het vuistje te bestellen, met een fris slaatje of als sharing dish met tien exemplaren op één bord.

We bestellen 2 kroketten uit het vuistje voor 4,30 € per stuk. De kroket is mooi gepaneerd met chapelure en stevig gelijkmatig gekorst. De vulling met voldoende stukken grijze garnaal is licht smeuïg en heeft een goede intensiteit en finesse.

"Ik open bewust een nieuwe zaak buiten de stad. We hebben de voormalige horecazaak De Stekvogel in Merendree overgenomen en gaan er tegen eind dit jaar een brasserie openen. Die locatie is wel vlot bereikbaar en biedt voldoende en betaalbare parkeerplaats voor onze klanten", gaat Vyncke verder. "Deze zomer openen we er ook al een pop-uprestaurant in het maïsveld achter de zaak."

Het Tokyo gevoel blijft de jonge chef meer en meer beïnvloeden en daar zitten zijn talrijke reizen naar Japan uiteraard voor iets tussen. Het resultaat is een hedendaagse Asian Fusion keuken gecombineerd met de power en klassieke rijkdom van leermeester Segers-San! Dit resulteert in menu’s met kleine proefgerechten die precisie en diepgang met zich meebrengen. Geen compromissen naar ingrediënten toe. Only the best en versheid primeert.

Ik hou van pizza. Maar alleen als hij echt goed gemaakt is. En dat is hier het geval.

Roberto is de pizzaiolo, die les volgde aan een heuse pizza-academie in Napels, de bakermat van de pizza. Zijn deeg rijst drie dagen alvorens uitgerold te worden en naar de oven te verhuizen. Vroeger waren die ovens houtgestookt, nu zijn er ook prima versies op electriciteit. Roberto kocht een topmodel met power tot 400 graden.

Gastronomisch restaurant 't Vijfde Seizoen verhuist tijdens Rijvers Festival drie dagen van Aalter naar Zomergem.

Reserveren kan via www.rijversfestival.be. De plaatsen zijn beperkt. Rijvers Festival is er op vrijdag 11, zaterdag 12 en zondag 13 augustus.

Kobe Desramaults is helemaal terug als kok, en het belangrijkste is dat hij er opnieuw zin in heeft. Eten in zijn nieuwe restaurant Chambre Séparée in Gent moet een belevenis worden, "een proefavontuur", ritmisch en zinnenstrelend als muziek.

Desramaults: "Serveert men twintig gerechten, dan moet er ritme in zitten, het moet muziek zijn! Pauzes zijn dodend: ik haat bourgondische degustatiemenu's met lange wachttijden en ga daarom niet veel op restaurant. In de Japanse kaiseki-keuken krijg je een ritme, opgediende gerechten volgens een bepaald patroon, en dat zorgt voor een opbouw van emoties. Die tijdsindeling is heel anders. Om dat ritme te bereiken gebeurt alles bij mij op de klok. Zo was dat de laatste tijd in In de Wulf ook, waar wij met een chronometer in de hand berekenden hoeveel tijd de bereiding en de consumptie in beslag namen. Het is allemaal heel georkestreerd en tegelijkertijd heel spontaan."

De Refugie oogt aan de buitenzijde als een klein restaurantje, maar het tegendeel is waar. Ik word, samen met mijn partner, begeleid naar een tuin die baadt in het zachte zonlicht met allerlei gezellige hoekjes, decoratie en planten.