Carcasse is een walhalla voor de fijnproevers van vlees en behoort echt tot de top van de vleesrestaurants. Carcasse, een restaurant waar de carnivoor koning is!

Eeen totaal foutloos parcours legt de chef niet af, maar zowel in de gerechten als in de attente bediening en het goede wijnadvies van Sophie merk je dat hier twee gepassioneerde mensen aan het werk zijn. Sophie en Nicolas hebben al mooie dingen laten zien. De recente verhuizing lijkt hun verhaal alleen maar sterker te maken.

Keer op keer treft Clement raak: in zijn presentatie, zijn keuze van topproducten, de zorgvuldige behandeling ervan, zijn combinaties.

Het onthaal en de bediening zijn de kers op de taart. Clements vriendin leidt alles met spontane charme en efficiëntie in goede banen.

Beoordeling: 4 bordjes (uitstekend)

Wie had gehoopt op een kritische noot: sorry, ik kan het niet. Als het ritme je gegrepen heeft, is er geen plaats meer voor kanttekeningen. Zo strak als Chambre Séparée misschien op voorhand lijkt (het stipt arriveren, vooruitbetalen, de beperking tot reserveren met twee personen), zo warm en genereus ontvouwt het zich eens je het restaurant binnenstapt.

Na twintig gangen word ik overspoeld door een enorme dankbaarheid omdat de chef en zijn team zich zoveel moeite hebben getroost om mij zo'n intense ervaring te bezorgen. Wie dit elke dag kan waarmaken, verdient veel respect.

Het duurt niet lang om onze poké bowls op tafel te krijgen, want in se moet je enkel nog de juiste ingrediënten bij elkaar gooien. In ons geval zijn dat gebakken kip, ananas, rode bonen, kerstomaatjes, maïs, wortel, gember, koriander, sla en currydressing in de ene bowl (€12), en rauwe tonijn, mango, edamameboontjes, wakame, rodekool, wortel, gember, sushirijst en srirachadressing in de andere bowl (€ 15).

We beginnen met een smakelijk maatje, met frisse selder, appel, rode biet en groene kruiden. Nice! Ook de daaropvolgende bouchotmosseltjes - nog zo'n classic, ja - happen snel weg. De saffraanboter is subtiel, maar geeft wel een verfijnde toets. Het hoofdgerecht doet evenzeer Frans aan, met een ongelooflijk mals stukje duif uit Anjou. De parelgortrisotto past er wonderwel bij, net als de gelakte aubergine, het jonge worteltje en de jus. Dan weet je weer waarom deze producten al járen geserveerd en gewaardeerd worden

Als het regent in Parijs, dan druppelt het in Brussel. Klopt als een bus, want na twee vestigingen in de lichtstad is er nu ook een Brussels bijhuis van La Cevicheria, gespecialiseerd in in citrussap gemarineerde rauwe vis, geopend. Het blijkt hipster hq van deze zomer te zijn.

Op de kaart staan klassiekers als paling in 't groen en stevige vleesgerechten zoals varken van kop tot teen of ribeye ui Piemonte.

Wielerkampioen Tom Boonen en diens ex-manager en CEO van Lotto-Soudal, Paul De Geyter, hebben donderdagavond hun Italiaans restaurant, Roberta Pastabar, geopend in Sint-Truiden. De twee werken samen met Fillipo Catania, uitbater van het Truiense restaurant L’Angelo Rosso. Boonen wil naar eigen zeggen “mensen gelukkig maken met een verse pasta”.

Bistro-bar L’Amitié op het Zuid heeft speciaal voor haar tiende verjaardag een eigen wijn.

Speciaal voor de gelegenheid koos hij samen met sommelier Kevin Matters een grüner veltliner. Na de oogst hebben we 40% van onze wijn deels in houten vaten laten rijpen later is de rest toegevoegd",  Thomas Baeyens, chef-kok L'Amitié. "Die rijping op vat maakt de wijn wat ronder, hoewel je de typische zuurgraad van de grüner veltliner niet verliest. Verder proef je groene appel, een beetje citrus en steenfruit."

Laure Genonceaux van restaurant Brinz'L in Ukkel is dinsdag verkozen tot Chaudfontaine Lady Chef of the Year. Zij volgt Julie Baekelandt van C-Jules uit Zottegem op.

De rekening komt, gevolgd door het uitgeschreven menu. Omdat het menu geregeld wijzigt doorheen het seizoen, duiden ze op een meerkeuzelijst aan wat je exact gegeten hebt die middag. In het verzorgde kaartje zit nog de wens ‘We hopen dat de beleving een mooie intense herinnering heeft nagelaten’ en een proefbuisje met de favoriete groene anijszaadjes uit de tuin van Hertog Jan. Volgens chef Gert onmisbaar in de keuken.

De keuken hebben de twee eigenaars van Culeau overgelaten aan Dominique Tondeurs, een geweldige kok die een Michelinster behaalde met zijn eigen restaurant.

Mijn varkenswangen in Rodenbach Grand Cru (€ 17) benaderen de perfectie: botermals, precies goed doordrongen van het oud bruin, met nét voldoende saus eroverheen plus enkele blaadjes zurkel voor een zure toets. De frieten zijn vingerdik goud gebakken, een potje mayonaise krijg ik er zonder vragen bij.

Konden we ook halve sterren uitdelen, dan kreeg deze nieuwkomer meteen een dikke vierenhalf.

Een nieuw restootje dat specialiseert in comfortfood vlak bij de Dansaertstraat? We are there! Oficina, het kindje van ex-Humphrey - Sanne Van Camp en Orry Sterckx kreeg sinds kort ook het gezelschap van hun voormalige chef Yannick Van Aeken. Het restaurant ligt een beetje verscholen in de Aalststraat, maar wij wijzen je graag de weg.

Ja, we hebben lekker gegeten (voor een heel aanvaardbare 57 euro) en het was een erg gezellige avond. Voor ons is Oficina officieel een aanwinst.

Vervolgens licht gerookt lamsvlees (€ 31), met een verrassend garnituur van het gekonfijte wit van meloen, gekonfijte paprikareepjes en dragonmayonaise. De friszure meloen lift het zoete van de paprika op en zorgt voor evenwicht in de bereiding. We komen deze keer niet met verf en borstels buiten, maar met een goed gevoel dat er in Antwerpen weer een fijn restaurant is geopend.

Ik krijg twee dikke filets met rijst, tuinboontjes en hazelnoot, knap gepresenteerd en smaakvol. Aan de andere kant liggen kraakverse, gegratineerde langoustines met limoenboter, koningskruid en een pastasalade.

De uitbaters kennen hun stiel, De Torre is een visrestaurant van hoog niveau.

Hier kun je kiezen uit een uitgebreide lijst bordjes, van hummus met koriander, over een portie chorizo of bellottaham tot kleine gerechten. Die zijn gewoon onderverdeeld in koud (sushi van paling, crème van erwten met asperges) en warm (zwezerik, artisjok en truffel, mosseltjes met curry). Alles is van superieure kwaliteit, net als de drankenkaart.

Conclusie? We hebben lekker gegeten in een aangename omgeving. De hedendaagse keuken van Bastide 71 is echt een aanwinst voor Deinze.

Het gaat heel vlot in de keuken, want kort na onze aperitiefronde zijn alle schaaltjes en kommetjes op tafel geplaatst. We zien drie verschillende soorten vleesblokjes, met daarbovenop kleurrijke rijtjes gehaktballetjes – eveneens op drie verschillende manieren bereid. De kip, het varken en het rund zien er allemaal even vers uit. Ook de vis is populair en wordt samen met frieten al snel aangevuld. Naast de gepresenteerde gebruikelijke vissoorten vindt Gentelmen het leuk om te merken dat er ook wulken en mosselen in de aanbieding zijn.

De sfeer is verrassend gemoedelijk, de rekening schappelijk (€ 84,10) en het eten echt wel de moeite waard. Men zegge het voort, want sharing is caring, toch?

Het slaatje met subtiel gerookte zalm (€ 18) is correct, de wrap met kip (€ 10) is goed afgekruid en vergezeld van avocado en tortillachips met een dip. De tosti met ham en kaas (€ 6) komt met een potje ketchup op tafel, de Italiaanse rode huiswijn (€ 4,50) smaakt er erg lekker bij. De vriendelijke uitbaatster komt geregeld vragen of alles in orde is en dat is ook zo

Ik lonk naar de antipasto om te delen, alleen liggen die prijzen (€ 25 à € 29) relatief hoog en aarzel ik of er daarna nog wel een pizza bij kan. De joviale uitbater van Limburgse oorsprong reikt ons echter de oplossing aan: deel één plank en vervolgens één pizza. Deal! Dus verschijnt eerst de Gustoso (€ 29) met Italiaanse charcuterie, kazen, gegrilde groenten en olijven als deelbaar voorgerecht. Het begeleidend huisgemaakt brood blijkt nog wat warm en hemels. Ook de vleesjes en kaasjes van excellente kwaliteit bevallen absoluut: denk pancetta, lardo, mortadella, denk pecorino, taleggio, gorgonzola.

Vrij snel laat ik mijn oog vallen op de tasting menuformule (€ 35). Ik antwoord automatisch affirmatief als de ober vraagt of we dit menu tweemaal willen. Even later kijken we verlekkerd naar een plank antipastini met fritura mista van groenten (wortel, bloemkool en aubergine) en mini-mozzarella in buikspek van Cuore di Puglia. Verder wordt de tafel gevuld met focaccia, hummus van kikkererwten en gazpacho - een Spaans omwegje. Hoef ik nog te zeggen dat dit een stevige starter is? Gelukkig smaakt alles o zo vers en huisgemaakt!

Lekker eten in een bowling? Lane 12, het nieuwe restaurant van bowling Wima in Schelle, wil dat verwezenlijken met een laagdrempelig concept en een hedendaagse keuken. Voor een professionele kok is de keuken van Lane 12 een droom: naast het klassieke arsenaal is die uitgerust met een Spaanse houtskooloven, een Italiaanse pizzaoven, een steenoven, een hoogenergetisch wokfornuis, een Japanse teppanyaki en een Amerikaanse broiler.