Champagne & Chocolat

"De grote moot hagelwitte kabeljauw, supervers, met al dente gestoomde groentjes en een mooie puree zorgde voor een klassiek maar stijlrijk gerecht. De scampi’s werden gehuld in een kleedje van slibtongetjes en kregen met de wortels, courgettes en pittige accenten van zongedroogde tomaat, plukjes platte peterselie een leuk aroma. Ook de structuren en texturen van het hoofdgerecht zorgden voor een evenwichtige smaakopbouw met mooie decoratieve presentaties."

"Samen met het glas witte wijn dat we besteld hebben voor het eerste deel van onze lunch, krijgen we een bord met daarop enkele sneetjes zalm gemarineerd in balsamicoazijn. Na dit hapje wordt ons voorgerecht gebracht: een terrine van ganzenlever met subtiel gekaramelliseerde appels en een licht getoaste (lekker zacht gebleven) brioche in fijne sneetjes. Daarna volgt een gebraiseerd ribstuk van melkkalf met mosterd. Hierbij worden een pittige jus, verse tijm, gestoomde groente en een aardappel uit de oven geserveerd. Het vlees is uitstekend: het is mals, heeft smaak en is perfect gegaard (een beetje rosé)."

Beoordeling Zone02: 4 sterren.