Le Châlet De La Fôret

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

16 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids 2013:
't Zilte (Antwerpen), Danny Horseele (Rekem), De Jonkman (Sint-Kruis), Le Châlet de la Fôret (Brussel), Comme Chez Soi (Brussel), Sea Grill (Brussel), Nuance (Duffel), Château du Mylord (Elzelles), Aan Tafel bij Luc Bellings (Hasselt), Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge), La Durée (Izegem), L'Air du Temps (Noville-Sur-Mehaigne), Slagmolen (Opglabbeek), Hostellerie Le Fox (De Panne), L'Eau Vive (Arbre), Pastorale (Reet).

"De 5de editie van ‘Proef Brussel – Goûter Bruxelles’, 17 – 23 september 2012, het eerste en meteen feestelijke lustrum, legt nog meer dan tijdens de vorige edities, het accent op slowfood. De natuurlijke verse smaak van de regionale producten komt samen met de diversiteit en de traditionele ambachten die eigen zijn aan de horecasector, in volle spotlights te staan. (...) Als blikvanger fungeren vijf chefs elk met aparte achtergronden en horizonten als ambassadeur voor de veelheid van de Brusselse gastronomische diversiteit."

De 5 ambassadeurs zijn: Café des Spores (Sint-Gillis), Chez Josy (Watermaal-Bosvoorde), Chalet de la Forêt (Ukkel), Notos (Brussel), Le Mess (Etterbeek).

"Aandacht voor streekproducten, strenge selectie en een eigen creativiteit zorgen ervoor dat hij in 1998 met zijn overstap naar Chalet de la Fôret vrij snel een internationale erkenning meekrijgt. Voor Pascal een nieuwe uitdaging met nog strengere selectiecriteria, respect voor de eigenheden van de regionale ingrediënten waarbij de moderne technieken enkel een hulpmiddel zijn om de natuurlijke eigenschappen volop tot hun recht te laten komen."

"De 'gele canette (jonge vrouwtjeseend) uit de Landes met zachte specerijen, rillettes van de bout' (2 pers, €84) is ongeëvenaard. Ieder heeft een sappige, malse eendenfilet met super krokant vel en een kruidenkorst op een bedje van een bittere appelsienmoes op zijn bord. De saus is op basis van een hemelse fond met een bittere ondertoon van appelsienzeste."

Beoordeling Zone02: 4 sterren.

Bron: tvbrussel.be

Voor zijn 4de verjaardag biedt Culinaria een geheel nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging "Cook It Raw", die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken.

Voor deze editie heeft Culinaria ook het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen.

Elke dag zullen er 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voorstellen. Uit de voorgestelde degustaties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoit Dewitte (Benoit en Bernard Dewitte *) of David Maenhout (Chocolatier M - Knokke-Heist).

Andere chefs, die op Culinaria aanwezig zijn, zijn: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse *), Laurent en Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *).

Meer info: website Culinaria

Via blog BeGusto: Lees verslag Culinaria 2012

Zeven Brusselse chefs koken afwisselend hoog in de lucht op vier locaties in Brussel.

7 chefs:
Yves Mattagne (Sea Grill), Lionel Rigolet (Comme Chez Soi), Pascal Devalkeneer (Chalet de la Forêt), Patrick Vandecasserie (La Villa Lorraine), David Martin (La Paix), Giovanni Bruno (Senza Nome) en Luigi Ciciriello (La Truffe Noire).

4 locaties:
Paleizenplein, Atomium, Esplanade van het Jubelpark en Ter Kamerenbos.

Bron: YouTube.com

Weekend Knack ontmoet Pascal Devalkeneer.

• Bekijk de reportage via knackweekend.be

"De tram mét restaurant aan boord zal vanaf 2 maart in het Brusselse straatbeeld te zien zijn. Het project kadert in het jaar van de gastronomie in Brussel. (...) Voor 75 euro per persoon krijg je een driegangenmenu voorgeschoteld, twee glaasjes bubbels, twee glazen witte en rode wijn en water. Het eten wordt voorzien door zes Belgische sterrenkoks, elk bekroond met twee sterren. Het gaat om Lionel Rigolet (Comme chez Soi), Sang-Hoon Degeimbre (l'Air du Temps), Bart De Pooter (De Pastorale), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt), Pierre Résimont (l'Eau Vive) en Thierry Theys (Nuance)."

"Pascal gaat geen enkele culinaire uitdaging uit de weg, en zorgt ervoor dat zijn klassieke keuken met moderne toetsen wordt opgevrolijkt maar heeft tegelijkertijd oog voor kwaliteitsvolle producten uit nieuwe regio’s, alhoewel hij de regionale specialiteiten geenszins terzijde schuift."

België telt 5 Relais Chateaux hotel-restaurants.

• Overzicht Relais Chateaux België

"'Le Chalet de la Forêt' in Ukkel mag nu, net als restaurants 'Comme Chez Soi' en 'Sea Grill', twee Michelinsterren boven zijn deur hangen."

"Chef-kok Pascal Devalkeneer (45) loopt over van trots, want in zijn mooie pand naast het Ter Kamerenbos wachtte hij al een tijdje op erkenning. 'We hebben onze zaak twaalf jaar geleden geopend en we hebben acht jaar moeten wachten op de eerste Michelinster. Dat heeft lang geduurd. Nu hebben we vrij snel die tweede ster, wat aantoont hoe hard we wel gewerkt hebben', zegt hij."

"Le Chalet de la Forêt in Ukkel mag nu, net als restaurants 'Comme Chez Soi' en 'Sea Grill', twee Michelinsterren boven de deur hangen. Het Brusselse Jaloa krijgt zijn eerste ster. "

"Chef-kok Pascal Devalkeneer (45) loopt over van trots, want in zijn mooie pand naast het Ter Kamerenbos wachtte hij al een tijdje op erkenning. 'We hebben onze zaak twaalf jaar geleden geopend en we hebben acht jaar moeten wachten op de eerste Michelinster. Dat heeft lang geduurd. Nu hebben we vrij snel die tweede ster, wat aantoont hoe hard we wel hebben gewerkt', zegt hij."

15 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids Belux 2012.

Twee restaurants stegen naar 2 sterren in de nieuwe Michelingids 2012: De Jonkman, Châlet de la Fôret.

53 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2012. Dit restaurant is er één van.

Iedereen heeft er zo wel een. Of meer dan een. Van die adressen waar je op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten. Buiten. Tussen het groen.

De Standaard Magazine selecteerde eetadressen in Brussel waar het gezellig buiten tafelen is. Dit restaurant is er één van.

"Na twee edities mag het festival Culinaria2, culinair paradijs voor alle fijnproevers, zich met recht en rede het belangrijkste gastronomische evenement voor het grote publiek in Europa noemen! Dit culinair paradijs vergast de fijnproever andermaal op de site van Tour & Taxis en dit van 5 tot en met 8 mei 2011."

"Onder de aanwezige chef-koks twee nieuwkomers: Dimitri Lysens, van restaurant Magis, en Arabelle Meirlaen, die de plak zwaait in de keukens van Li Cwerneu. De ene staat bekend voor zijn moderne keuken met uitgesproken Franse toetsen; de andere legt humor in haar gerechten en gebruikt zoveel mogelijk producten uit eigen streek."

86 restaurants in België behalen 1 ster in de Michelingids 2011. Dit restaurant is er één van.

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

Jan Van Hemeledonck maakte een eigenzinnige selectie van 50 jonge en vernieuwende chef-koks. Criteria om geselecteerd te worden:

• de chef is circa 35 jaar oud, heeft een opleiding genoten of de nodige basiskennis verworven om het vak waardig te kunnen uitoefenen
• de chef is creatief of in staat een persoonlijke stempel te drukken op gerechten waarmee je het onderscheid maakt.
• de chef voldoet aan hoge kwaliteitscriteria en verliest het visuele aspect van het bord niet uit het oog.

Er werden 15 chef-koks/restaurants in Brussel geselecteerd. Dit restaurant is er één van.

Na het grote succes van vorig jaar komt Culinaria², het prestigieuze gastronomisch festival, in 2010 nog sterker uit de hoek. De organisatoren van Culinaria² brengen een uitzonderlijke selectie van 16 sterrenchefs op een bijzondere plek in Brussel samen. De editie van 2010 in Tour & Taxis wordt een gastronomisch platform waar sterrenchefs, fijnproevers en nieuwe producten de smaakpapillen van vele bezoekers in extase zullen brengen.

De 16 chefs zijn samen goed voor 26 Michelinsterren:
Bon-Bon (*), Chez Bru (Frankrijk, **), Comme Chez Soi (**), Couvert Couvert (*), De Koopvaardij (*), Dôme (*), Hof van Cleve (***), Hostellerie Saint-Nicolas (**), L'Air du Temps (**), L'Eau Vive (**), Senza Nome (*), Le Chalet de la Foret (*), Le Cor de Chasse (*), Sea Grill (**), Pastorale (**), 't Zilte (**).

Website Culinaria²

"Pascal gaat geen enkele uitdaging uit de weg en zorgt ervoor dat zijn klassieke keuken met moderne toetsen wordt opgevrolijkt maar heeft eveneens oog voor kwaliteitsvolle producten uit nieuwe regio’s, alhoewel hij de regionale producten geenszins terzijde schuift. De vraag om de introductie van de nieuwe wereldwijnen, de Zuid-Afrikaanse Nederburg, die door de FIFA als officiële wijn van het wereldkampioenschap 2010 werd uitgeroepen, te combineren met zijn gerechten, was een sublieme test én voor de kwaliteiten van Pascals keuken én voor de wijnen op zich."

"Een tweede concept, is de Belgian Essence restaurant met gastronomisch menu gebracht door jonge Belgische 1 ster Michelin chefs. Om de verscheidenheid van de Belgische gastronomie naar voren te brengen tijdens de wereldtentoonstelling, werd er gekozen voor vertegenwoordigers van de 10 provincies en van Brussel als hoofdstedelijk gewest."

De chefs die aan dit evenement deelnemen zijn:
Vincent Gardinal (Hostellerie Le Prieuré Saint-Gery), Dimitri Marit (Jacques Marit), David Martin (La Paix), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt), Kobe Desramaults (In de Wulf), Jason Blanckaert (C-Jean), Laurent Folmer (Couvert Couvert), Christophe Pauly (Le Coq aux Champs), Tim Meulenaere (De Koopvaardij), Raphael Adam (L’Essentiel), Dimitry Lysens (Magis), Clément Petitjean (Auberge de la Grappe d’Or).

98 restaurants in België behalen 1 ster in de Michelingids 2010, dit restaurant is er één van.

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2010, dit restaurant is er één van.

Jan Van Hemeledonck maakte een eigenzinnige selectie van
50 zakenlunch-adresjes.

Er werden 20 adresjes in Brussel geselecteerd. Dit restaurant is er één van.