Bistro Margaux

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

"De jonge chef Thomas Locus is aan een blitzcarrière bezig. Amper drie jaar geleden opende hij zijn restaurant Bistro Margaux aan het Dorpsplein in Sint-Martens-Bodegem en al even lang krijgt hij een notering in de Gault&Millau-gids. Straffer nog: dit jaar verbeterde hij zijn score van 15 op 20 naar 16 punten op 20. ‘Ik heb er niet echt iets speciaals voor gedaan. Wanneer je een restaurant hebt, moet je gewoon altijd je best doen. Niet voor de punten, maar wel om je klanten tevreden te stellen. Want daar doen wij het voor’, aldus Thomas Locus."

"Thomas werkt nog steeds op een klassieke basis. 'Ik voel mij blijvend verbonden met die klassieke keuken', zegt hij. 'Maar ik volg de keukentrends en verwerk die in het maandmenu. Ik vind het schitterend om traditionele zaken boven te halen en die culinaire evergreens met moderne technieken te bereiden. Maar ook daar toon ik respect voor de klassieke basis.'"

89 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelingids Belux 2012.

Welke zijn voor jou de troeven van een goede chef-kok?

"Een goede chef-kok moet in de eerste plaats de ambacht van het koken in de vingers hebben. Dat is het allerbelangrijkste. Maar daarnaast moet hij ook een organisatorisch talent zijn en moet hij creatief zijn.” Voor Locus gaat die creativiteit verder dan louter de keuken. “Ook de zaal moet er piekfijn uitzien. De zaal is het verlengde van de keuken en ook daar wil ik graag creatieve dingen zien en doen.” Hij denkt luidop na over nieuw tafellinnen, de decoratie voor het eindejaar, accenten voor tuin en terras."

"'Mijn keuken situeert zich tussen bistro en restaurant. Dat betekent dat ik met kwaliteitsproducten werk, die ik soms combineer met iets goedkopere producten om het betaalbaar te houden. De goede prijs-kwaliteitverhouding is altijd onze sterkte geweest. Deze titel van Jonge Topchef zal niets aan dit concept veranderen. Vorig jaar kreeg ik een eerste Michelin-ster. Ook toen zijn de prijzen onveranderd gebleven, maar zo'n titel trekt wel extra volk.'"

"Het gaat snel voor de 27-jarige chef Thomas Locus van Bistro Margaux aan het Dorpsplein in Bodegem. Amper een jaar na zijn eerste Michelin-ster, krijgt hij nu de titel van Jonge Topchef in restaurantgids GaultMillau."

"'Net als mijn Michelin-ster is deze titel opnieuw een beloning voor het vele harde werken. Mensen staan er vaak niet bij stil dat we dagen van meer dan twaalf uur kloppen. In Bistro Margaux werken we met een fantastisch jong team. De titel is ook voor hen.'"

Thomas Locus van Bistro Margaux
Bron: vtm.be

• Chef van het jaar: Bart De Poorter - De Pastorale (Rumst)
• Gastheer van het jaar: Va Doux Vent (Ukkel)
• Beste ambassadeur van de Italiaanse keuken: Bruno Giovanni - Senza Nome (Schaarbeek)
• Mooiste terras: Gasthof Halifax (Deinze)
• Beste wijnkaart: Folliez (Mechelen)
• Druiventros van het jaar: sommelier Marc Leveau van Le Pilori (Ecaussinnes-Lalaing)
• Beste brasseriekeuken: Invincible (Antwerpen)
• Beste desserts: Les Flâneries Gourmandes (Sint-Gillis)
• Beste groenterestaurant: Philippe Fauchet (Saint-Georges-sur-Meuse) en Kobe Desramaults - In de Wulf (Dranouter)
• Beste prijs-plezierverhouding: De Vitrine (Vlaanderen), Leonor (Brussel) en Cuisinémoi (Wallonië)
• Jonge topchefs van het jaar: Dimitri Leysens van Magis (Tongeren), Thomas Locus van Bistro Margaux (Sint-Martens-Bodegem), Pierre Massin van Chai Gourmand (Gembloux)
• Ontdekking van het jaar: Volta (Gent)

"Bistro Margaux viel, tot ieders verbazing, al kort na de opening in de prijzen. Thomas Locus gaat gelukkig handig en verstandig om met die spreidstand bistro-restaurant door onder meer zijn prijsniveau scherp te houden. Typerend is het aanbod van enkel halfwilde patrijs omdat dure wilde exemplaren niet in zijn prijsconcept passen. Een Waygu-entrecote staat op de menukaart intelligent per 100 gram geprijsd. Zo houdt hij die lekkernij betaalbaar."

Claudia Allemeersch, 'Beste Hobbykok van Vlaanderen' (2009), gaat opnieuw tien weken lang in de leer bij chef-koks. In het culinaire KanaalZ programma Masterclass bereiden de chef-koks telkens een topgerecht en een verrassingsgerecht, met de nadruk op 'gezond, lokaal en gemakkelijk thuis te bereiden'.

Aflevering 2: Thomas Locus - Bistro Margaux te Sint-Martens-Bodegem.

Bekijk de aflevering op KanaalZ

"In de vierde uitgave van het culinaire KanaalZ-programma Masterclass gaat Claudia Allemeersch, winnares van het populaire VTM-programma Beste Hobbykok van Vlaanderen (2009), opnieuw tien weken lang in de leer bij chef-koks."

De chef-kok van dit restaurant is er één van.

Bron: website Bistro Margaux

Iedereen heeft er zo wel een. Of meer dan een. Van die adressen waar je op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten. Buiten. Tussen het groen.

De Standaard Magazine selecteerde eetadressen in Oost-Vlaanderen waar het gezellig buiten tafelen is. Dit restaurant is er één van.

'Gezond' en 'superlekker': 15 topchefs bewijzen dat die twee perfect matchen. David Bertolozzi, Matthieu Beudaert, Stéphane Buyens, Olly Ceulenaere, Bernard Claessens, Dave De Belder, Kwinten De Paepe, Bart Desmidt, Patrick Devos, Frederick Dhooge, Thomas Locus, Lieven Lootens, Peter Maertens, Giovani Oosters en Frederick Schaffrath gingen de uitdaging aan.

In dit boek presenteren de chef-koks 60 creatieve en haalbare gerechten - van hapje tot toetje - op basis van gezonde producten en superfoods die je een 'boost' geven.

De chefs, allen SANA Member Chef, worden daarbij geïnspireerd door Sandra Bekkari. Met tal van interessante lifestyle- en producttips biedt zij in dit boek een houvast om te werken aan een gezond leefpatroon.

Meer info over 'Topchefs koken gezond'
Meer info over SANA

'Topchefs koken gezond', publicatie van Stichting Kunstboek
ISBN 978-90-5856-374-3, 192 p., €24,95

In elk SANA Member Restaurant worden een aantal gerechten aangeboden die volledig volgens de SANA-principes zijn bereid, en waarbij de identiteit en creativiteit van de chef behouden zijn.

Bij de bereiding van elk SANA-gerecht wordt bijzondere aandacht besteed aan een maximale biobeschikbaarheid, dit wil zeggen, elk gerecht wordt zo klaargemaakt dat uw lichaam de beschermstoffen die natuurlijke voeding te bieden heeft maximaal kan opnemen.

Overzicht SANA Member Restaurants.

"'... ik heb toen de beste keuze van mijn leven gemaakt door in Oud Sluis te gaan werken. Wat ik daar in twee jaar heb gezien en geleerd, was ongelooflijk. Maar je steekt bij Sergio maar echt iets op als je de klassieke keuken onder de knie hebt.'"

"Thomas was gisteren aangenaam verrast toen hij hoorde dat zijn zaak door de beroemde culinaire gids bedacht werd met een ster. 'Een mooie erkenning voor ons werk', zegt Thomas. 'Ik werk hier met een jonge ploeg en ook zij verdienen die ster. Het is pas als ploeg dat je een goede prestatie kan neerzetten'."

"Twee Belgische restaurants krijgen een tweede Michelinster in de nieuwe Michelin Gids België-Luxemburg 2011. Er zijn geen veranderingen aan de top met drie sterren. Acht restaurants krijgen voor het eerst een ster. Dat heeft Michelin vandaag bekend gemaakt."

De gids is vanaf donderdag 25 november te koop voor €19,95 in België.

86 restaurants in België behalen 1 ster in de Michelingids 2011. Dit restaurant is er één van.

"Onze intuïtie zegt ons dat we vuurwerk op onze borden mogen verwachten. Deze hooggespannen verwachtingen worden zelfs overtroffen. We hebben hier te maken met een 26-jarige die nu al op het niveau en in de stijl van een Roger Van Damme kookt, weliswaar aan zeer schappelijke prijzen maar wel met producten van topkwaliteit."

Beoordeling Zone02: 5 sterren.

"Er is geen vast menu, er kan enkel à la carte worden gegeten en het is niet makkelijk kiezen want alles klinkt lekker. Chef Thomas Locus, die een indrukwekkend parcours heeft afgelegd, van Michel Coppens in Groot-Bijgaarden via Bruneau, Oud Sluis en Martin Berasategui, heeft gekozen voor een klassieke basis, die fantasierijk wordt gemoderniseerd."

"In Bistro Margaux serveert een jong team kwaliteitskeuken zonder pretenties. (...) De verhouding prijs-kwaliteit zit goed en de bediening is correct. Een veelbelovend adresje."

"Caroline Declerck en Thomas Locus hebben de juiste formule op de juiste plek gevonden: een toegankelijke keuken tegen toegankelijke prijzen, met toch net dat tikje culinaire meerwaarde, in een regio waar leuke eetplekken dun gezaaid zijn. Niet verwonderlijk dat hier volk op afkomt, zelfs tijdens de week."

Beoordeling prijs-kwaliteit: 3 bordjes (goed).

"Bistro Margaux heeft niet de pretentie een gastronomisch restaurant te zijn. De formule is gebaseerd op lekker eten voor verteerbare prijzen en op een losse sfeer. Er wordt uitsluitend à la carte gegeten. Wil je slechts één hoofdgerecht, dan ben je evengoed welkom."

Beoordeling keuken: 7,5/10. Prijs-kwaliteit geproefde menu: 8/10.

De favoriete adressen van Jef Geeraerts:
Hof Van Cleve (Kruishoutem), De Karmeliet (Brugge), Den Gouden Harynck (Brugge), De Lijsterbes (Berlare), Auberge du Pecheur (Sint-Martens-Latem), La Paix (Anderlecht), Le Baan Thai (Gent), Tanuki (Brugge), Bistro Margaux (Sint-Martens-Bodegem), De Blauwe zalm (Gent).

Auteur Jef Geeraerts signeert op de Boekenbeurs zijn boeken 'Muziek en emotie' en 'Dossier K'

"Thomas is onderaan de ladder begonnen, maar hij leerde het vak in verschillende sterrenrestaurants. 'Eerst werkte ik drie jaar in het restaurant Michel in Groot-Bijgaarden, nadien bij Bruneau in Ganshoren, Oud Sluis in Sluis en acht maanden in Spanje. Daarna ben ik teruggekeerd en werd ik chef in restaurant Michel. Maar ik ga hier in Sint-Martens-Bodegem geen sterrenrestaurant exploiteren. Ik zal gerechten met een correcte prijs aanbieden. We zullen bijzondere aandacht besteden aan onze klanten. Dat is een van de belangrijkste lessen die ik heb geleerd in de sterrenrestaurants.'"