Pastorale

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

De Meesterkoks van België bekleden een unieke positie. De vereniging bestaat vandaag uit 140 top-chefs die samen de geschiedenis van de Belgische gastronomie vormen. Dit jaar zijn er een recordaantal nieuwe Meesterkoks.

De Meesterkoks anno 2013 zijn een moderne en dynamische vereniging die de link legt tussen de top van de Belgische gastronomie en de lekkerbekken in dit land. De nieuwe dynamiek van de vereniging, onder impuls van haar nieuwe voorzitter Frank Fol, wordt gedragen door het Masterplan 'The Mastercooks of Belgium – On the Move', een resultaat van een enquête en verschillende brainstormsessies onder meer bij onze leden.

De vernieuwde uitstraling van de vereniging wordt geïllustreerd met een nieuw logo, een gestileerde vlam in beweging, die staat voor koken en passie.

Dit jaar van 16 tot 22 september organiseren de Meesterkoks van België voor het eerst 'de Week van de Belgische keuken'. Tijdens deze week worden een aantal belangrijke evenementen opgezet waaronder wedstrijd De Ster van de Belgische keuken.

De nieuwe Meesterkoks van België (restaurants):
Mario Aerts, Het Komfoor - Filip Claeys, De Jonkman - Jacques Colemont, Figaro - Sang Hoon Degeimbre, l’Air du Temps - Gert De Mangeleer, Hertog Jan - Bart Depooter, De Pastorale - Bart Desmidt, Bartholomeus - Philippe Fauchet - Didier Galet - Viki Geunes, ‘t Zilte - Richard Hahn, L’Ecailler du Palais Royal - Christophe Hardiquest, Bon-Bon - Lieven Lootens, ‘t Aards Paradijs - Eric Martin, Lemonnier - René Mathieu, Château de Bourglinster - Bert Meewis, De Slagmolen - Arabelle Meirlaen - Pierre Resimont, l’Eau Vive - Angelo Rosseel, La Durée - Thierry Theys, Nuance - Roger Vandamme, Het Gebaar - Franky Vanderhaegen, Hostellerie St-Nicolas - Wouter Van der Vieren, WY - Johan Van Raes, The Glorious.

• Meer info: Website De Meesterkoks van België

Verslag over restaurantbezoek aan Pastorale, gespot op de website van Sternefresser.de.

• Lees het verslag (in het Duits)

"'Ik kan ook nog altijd rekenen op een sterk en trouw team met patissier Johan Van de Mosselaere en Christopher Gordon, die al sinds zijn vijftiende in de keuken van Pastorale werkt. Nieuwsgierige klanten blijven wel vragen of en wanneer die derde ster er nu komt. Want het is en blijft een ambitie, die derde ster halen. Het zou ook moeilijker te aanvaarden zijn geweest als één of meerdere collega's chef-kok wel een derde ster hadden gekregen en Pastorale vergeten werd. Maar er is geen enkel restaurant dat in de nieuwe editie van de Michelingids van twee naar drie sterren promoveert', aldus De Pooter."

16 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids 2013:
't Zilte (Antwerpen), Danny Horseele (Rekem), De Jonkman (Sint-Kruis), Le Châlet de la Fôret (Brussel), Comme Chez Soi (Brussel), Sea Grill (Brussel), Nuance (Duffel), Château du Mylord (Elzelles), Aan Tafel bij Luc Bellings (Hasselt), Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge), La Durée (Izegem), L'Air du Temps (Noville-Sur-Mehaigne), Slagmolen (Opglabbeek), Hostellerie Le Fox (De Panne), L'Eau Vive (Arbre), Pastorale (Reet).

"Net als vorig jaar bekroont de restaurantgids Gault&Millau het restaurant Pastorale in de Rumstse deelgemeente Reet met een score van 18 op 20. Chef-kok Bart De Pooter mocht zich dit jaar van Gault&Millau al ‘Chef van het Jaar 2012’ noemen. En eind 2009, in de Gault&Millau-gids 2010, werd restaurant Pastorale al bekroond met de ‘Beste wijnkaart van het jaar’."

11 restaurants in België behalen een score van 18/20 in de GaultMillau-gids 2013: Arabelle Meirlaen, Bartholomeus, Bruneau, Danny Horseele, De Jonkman, De Karmeliet, L'Air du Temps, Het Gebaar, Pastorale, 't Fornuis, 't Zilte.

"Mikken op een ster, doet hij er niet direct. ‘Neen, ik wil hier gewoon dingen doen die ik niet kan in De Pastorale. Daar zijn er grenzen omdat de klanten verwachtingen hebben. Elke dag met goedkopere vis- of vleessoorten werken, dat kan daar niet. Hier mag ik ook daar eens mee experimenteren. Dat is ook de reden waarom ik een tweede zaak, een nieuwe speeltuin, wou.'. De zaak is zeven dagen op zeven open. ‘De eerste maanden zal ik er vaak zijn. Dat lukt omdat ik een schitterend team heb in De Pastorale. Maar dat blijft natuurlijk wel mijn hoofdbezigheid. Daarom dat er de samenwerking is met Wouter van der Vieren. Hij zal hier uiteindelijk vooral in de potten roeren.'"

Bron: YouTube.com

"Sterrenchef Bart De Pooter van restaurant 'De Pastorale' in Reet ging ooit een avondje koken in de Mercedes-garage daar en besliste meteen om er zijn nieuwe zaak van te maken."

Opening voorzien voor september 2012

Voor zijn 4de verjaardag biedt Culinaria een geheel nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging "Cook It Raw", die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken.

Voor deze editie heeft Culinaria ook het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen.

Elke dag zullen er 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voorstellen. Uit de voorgestelde degustaties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoit Dewitte (Benoit en Bernard Dewitte *) of David Maenhout (Chocolatier M - Knokke-Heist).

Andere chefs, die op Culinaria aanwezig zijn, zijn: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse *), Laurent en Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *).

Meer info: website Culinaria

Via blog BeGusto: Lees verslag Culinaria 2012

Reportage over Pastorale, gespot op de website van 'WBPStars.com':

• Bekijk meer video's en lees het verslag (in het Engels)

"De tram mét restaurant aan boord zal vanaf 2 maart in het Brusselse straatbeeld te zien zijn. Het project kadert in het jaar van de gastronomie in Brussel. (...) Voor 75 euro per persoon krijg je een driegangenmenu voorgeschoteld, twee glaasjes bubbels, twee glazen witte en rode wijn en water. Het eten wordt voorzien door zes Belgische sterrenkoks, elk bekroond met twee sterren. Het gaat om Lionel Rigolet (Comme chez Soi), Sang-Hoon Degeimbre (l'Air du Temps), Bart De Pooter (De Pastorale), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt), Pierre Résimont (l'Eau Vive) en Thierry Theys (Nuance)."

LETS HAVE A CRAZY YEAR ! pastorale and team from anouk van ranst on Vimeo.

"Wie volgende zomer een vliegvakantie met Pégase boekt, mag zich op het vliegtuig aan echte luxegerechten verwachten. Bart De Pooter, chef van tweesterrenrestaurant Pastorale in Reet, wordt het culinaire gezicht van Pégase, het luxemerk van toerismegroep Thomas Cook."

"Voor het uitwerken van zijn creaties baseert Bart zich voornamelijk op de aanvoer van verse dagproducten. Elke dag zijn er immers ingrediënten die speciale aandacht verdienen waardoor de chef zich telkens op andere inventieve bereidingen kan concentreren. Seizoensproducten bieden de kans om de alledaagse groenten om te vormen tot exotische specialiteiten, tot hapjes en gerechten die de klant ongewoon lijken, maar die een erg ruim smaakassortiment aanbieden."

"'Ook ik had graag een derde ster, de hoogste onderscheiding van Michelin, gekregen', geeft De Pooter toe. 'Maar uitstel is geen afstel. Misschien lukt die derde ster ons volgend jaar wel. Ik stel mezelf nog elke dag in vraag. Dat is nodig om bij te leren en nog beter te worden. Al heb ik nooit het gevoel écht aan het werk te zijn. In mijn keuken staan is gewoon een passie. En dat Pastorale zijn twee sterren mag behouden is ook de verdienste van mijn hele team, met onder meer sous-chef Christopher (Chris) Gordon (28), die al sinds zijn vijftiende in de keuken van Pastorale werkt, en patissier Johan Van de Mosselaere.'"

15 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids Belux 2012.

"Antwerpse chef-koks scoren nog in de culinaire gids GaultMillau. Johan Segers van Het Fornuis stijgt naar 18 op 20 en 3 koksmutsen. Vicky Geunes van 't Zilte had die score al en behoudt ze. Bart De Pooter van restaurant Pastorale in Reet wordt Chef van het jaar en hij was ook een stijger naar 18 op 20. Invincible van Kenny Burssens in de Haarstraat heeft de Brasserie van het jaar."

"Bart De Pooter, de chef van De Pastorale in Reet, is door Gault Millau uitgeroepen tot Chef van 2012."

Bron: Youtube.com

Bron: Youtube.com

• Chef van het jaar: Bart De Poorter - De Pastorale (Rumst)
• Gastheer van het jaar: Va Doux Vent (Ukkel)
• Beste ambassadeur van de Italiaanse keuken: Bruno Giovanni - Senza Nome (Schaarbeek)
• Mooiste terras: Gasthof Halifax (Deinze)
• Beste wijnkaart: Folliez (Mechelen)
• Druiventros van het jaar: sommelier Marc Leveau van Le Pilori (Ecaussinnes-Lalaing)
• Beste brasseriekeuken: Invincible (Antwerpen)
• Beste desserts: Les Flâneries Gourmandes (Sint-Gillis)
• Beste groenterestaurant: Philippe Fauchet (Saint-Georges-sur-Meuse) en Kobe Desramaults - In de Wulf (Dranouter)
• Beste prijs-plezierverhouding: De Vitrine (Vlaanderen), Leonor (Brussel) en Cuisinémoi (Wallonië)
• Jonge topchefs van het jaar: Dimitri Leysens van Magis (Tongeren), Thomas Locus van Bistro Margaux (Sint-Martens-Bodegem), Pierre Massin van Chai Gourmand (Gembloux)
• Ontdekking van het jaar: Volta (Gent)

12 restaurants in België behalen een score van 18/20 in de GaultMillau-gids 2012. Dit restaurant is er één van.

In De chefs van België maakt u kennis met de meest invloedrijke Belgische chefs van het moment. Meer dan 30 chefs vertellen hier openhartig over hun culinaire ideeën en geven hun visie op de Belgische keuken van vandaag. Alle chefs stellen ook drie signatuurgerechten voor.

In De chefs van België vindt u gerechten van onder meer Peter Goossens, Geert Van Hecke, Kobe Desramaults, Kwinten De Paepe, Lionel Rigolet, Johan Segers, Yves Mattagne, Roger Van Damme, Viki Geunes, Sang-Hoon Degeimbre, David Martin, Bart De Pooter, Thierry Theys, Maxime Collard, Gert De Mangeleer, Filip Claeys en nog vele andere smaakmakers van de Belgische keuken.

De chefs van België
ISBN: 9789020997408, Verkoopprijs: 49,99 EUR
Aantal pagina's: 500
Auteurs: Willem Asaert, Marc Declercq
Meer info: Lannoo.be

Iedereen heeft er zo wel een. Of meer dan een. Van die adressen waar je op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten. Buiten. Tussen het groen.

De Standaard Magazine selecteerde eetadressen in Antwerpen waar het gezellig buiten tafelen is. Dit restaurant is er één van.

Chavroux daagde twaalf topchefs uit om de zachte geitenkaas op een creatieve manier te verwerken in een driegangenmenu. Maar dat is nog niet alles: na afloop van je restaurantbezoek bepaal jij zelf wat je betaalt voor het Chavroux-menu! Dit restaurant is één van de deelnemers.

Meer info op www.chefchavroux.be

"Chef Bart De Pooter biedt de klanten naast culinaire duidelijk ook culturele hoogstandjes. Ook in de tuin van de zaak staat een kunstwerk van Fabre. Het beeld is de beeltenis van Dirk Frimout die letterliijk en figuurlijk staat te blinken in de tuin."

Artikel over Pastorale, gespot op de website van 'Qliweb.com':

• Lees het artikel (in het Engels)

"Na twee edities mag het festival Culinaria2, culinair paradijs voor alle fijnproevers, zich met recht en rede het belangrijkste gastronomische evenement voor het grote publiek in Europa noemen! Dit culinair paradijs vergast de fijnproever andermaal op de site van Tour & Taxis en dit van 5 tot en met 8 mei 2011."

"Onder de aanwezige chef-koks twee nieuwkomers: Dimitri Lysens, van restaurant Magis, en Arabelle Meirlaen, die de plak zwaait in de keukens van Li Cwerneu. De ene staat bekend voor zijn moderne keuken met uitgesproken Franse toetsen; de andere legt humor in haar gerechten en gebruikt zoveel mogelijk producten uit eigen streek."

"Vrijdag 25 maart is het D-Day en opent het rondreizende restaurant ‘the Cube by Electrolux’, in primeur voor België, de deuren. Het pop-up restaurant zal zich tot eind juni in Brussel bevinden en wel bovenop de triomfboog van het Jubelpark. Om van een exclusieve locatie te spreken. Gerenommeerde chefs als Bart de Poorter van De Pastorale** in Reet, en Sang Hoon Degeimbre van L’air du Temps** in Noville-sur-Mehaigne, zullen beiden een maand lang achter het fornuis staan en elke week een nieuwe menu verzorgen."

"'We zijn blijvend op zoek naar de beste kwaliteit, naar de beste producten die er in hun soort te vinden zijn. Langs de andere kant willen we die kwaliteit ook geven door bijvoorbeeld een mooie inrichting, een herkenbare bordschikking en een uitgebreide wijnkaart.' Dat laatste is volgens De Pooter ook een van de grote troeven van het restaurant. 'We hebben meer dan 1.500 soorten Europese wijnen', zegt hij."

14 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids Belux 2011. Dit restaurant is er één van.

23 restaurants in België behalen een score van 17/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

De favoriete adressen van Pascale Naessens:
Pastorale (Reet), Nobu (Milaan & London), Eet-Kafee (Kontich), Huisnummer 95 (Rumst), De Oesterput (Blankenberge).

Pascale Naessens presenteert het programma 'Red mijn huis' op VTM, en bracht onlangs het kookboek 'Mijn pure keuken' uit.

Na het grote succes van vorig jaar komt Culinaria², het prestigieuze gastronomisch festival, in 2010 nog sterker uit de hoek. De organisatoren van Culinaria² brengen een uitzonderlijke selectie van 16 sterrenchefs op een bijzondere plek in Brussel samen. De editie van 2010 in Tour & Taxis wordt een gastronomisch platform waar sterrenchefs, fijnproevers en nieuwe producten de smaakpapillen van vele bezoekers in extase zullen brengen.

De 16 chefs zijn samen goed voor 26 Michelinsterren:
Bon-Bon (*), Chez Bru (Frankrijk, **), Comme Chez Soi (**), Couvert Couvert (*), De Koopvaardij (*), Dôme (*), Hof van Cleve (***), Hostellerie Saint-Nicolas (**), L'Air du Temps (**), L'Eau Vive (**), Senza Nome (*), Le Chalet de la Foret (*), Le Cor de Chasse (*), Sea Grill (**), Pastorale (**), 't Zilte (**).

Website Culinaria²

"Zoals de installaties bij Quinze is de presentatie van het bord bij De Pooter minutieus uitgekiend. Zowel qua smaak als presentatie vormen de gerechten kunstwerkjes op zich. Beide heren willen hun ideeën en emoties dan ook via hun werk overbrengen bij hun publiek."

Suggestie redactie PocketResto.be: Bekijk de reportage op Cobra.be

"‘Ik denk dat dit werk een keerpunt gaat betekenen voor mijn koken. De energie zal zich vertalen in gerechten. Je hebt momenten dat je ter plaatse blijft trappelen en momenten dat je het keerpunt voelt. Ik denk dat ik nog meer aandacht ga hebben voor details, voor sterkere smaken, voor nog meer evenwicht, nog beter herkenbaar, zodat de klanten kunnen zeggen: dit is een Pastoralegerecht. Ik ben hier heel gelukkig mee.'"

"Kunstenaar Arne Quinze heeft zijn stempel mogen drukken op het interieur van restaurant Pastorale. Het is een hele nieuwe benadering van het concept restaurant geworden."

Bekijk de reportage op Cobra.be

"Sterrenchef Bart de Pooter stripte z'n restaurant, Pastorale in Reet, tot op het bot én hij stelde z'n zaak als leeg atelier ter beschikking aan kunstenaar Arne Quinze. Om de zoveel jaar geeft Bart z'n restaurant een àndere identiteit én de inrichting speelt daarbij een grote rol. Kunstenaar Quinze laat een houten installatie doorheen het hele restaurant vloeien."

Bekijk de reportage op ATV.

De favoriete adressen van Willem Van den Broeck:
Het Land (Berlaar), Jan Van Den Bon (Gent), De Gekrulde Zinnen (Lier), Pastorale (Rumst - Reet), Folliez (Mechelen).

Willem Van den Broeck van het Lierse restaurant Cuistot werd door de Club Prosper Montagné op 22-jarige leeftijd verkozen tot Eerste Belgische Sommelier van 2010.

13 restaurants in België behalen 2 sterren in de Michelingids 2010, dit restaurant is er één van.

"Wij genoten bij onze proeverij van een spetterende menu ‘sensatie’ die ons op elk gebied verraste met piekfijne bereidingen boordevol smaaktoetsen. Dit modern en toch klassiek smaakfestival behoort tot het allerbeste van wat we ooit proefden."

Beste chef: Roger Van Damme - Het Gebaar, Antwerpen.

Beste jonge chef Vlaanderen: Thierry Theys - Nuance, Duffel.

Beste jonge chef Wallonië: Clement Petitjean - La Grappe d'Or, Torgny.

Beste jonge chef Brussel: Damien Vanderhoeven - Le Coriandre, Watermaal-Bosvoorde.

Beste gastvrouw: Caroline Claeys - Rascasse, Kapellen.

Beste sommelier: Pieter Verheyde - Hof van Cleve, Kruishoutem.

Beste wijnkaart: De Pastorale, Rumst.

Beste digestievenkaart: Le Sanglier des Ardennes, Durbuy.

Beste dessertenkaart: Li Cwerneu, Huy.

Mooiste terras: De Pastorie, Lichtaart.

Beste Mediterraan: Le jardin des Bégards, Luik.

Beste Aziaat: Nonbe Daigaku, Elsene.

Beste brasserie: Refter, Brugge.

Beste Benelux Groentenrestaurant: Clandestino, Haasdonk

Meest kindvriendelijke groenterestaurant Benelux: Potiron, Kasterlee.

"Een dag meedraaien in een topkeuken is de droom van vele koks. Acht chefs en souschefs van diverse Vlaamse restaurants kregen die kans."

"'Werken in de horeca kan zo hectisch zijn dat er weinig tijd over blijft voor reflectie', zegt Jan Buytaert, de coach van het project. (...) Hij vond vijf topkoks bereid om elk op hun beurt een groepje chefs en souschefs een dag onder hun vleugels te nemen. De vijf chefs zijn niet de minste: Kobe Desramaults van het restaurant In De Wulf in Dranouter, die de spits afbeet, Viki Geunes van 't Zilte (Mol), Geert Van Hecke van De Karmeliet (Brugge), Bart De Pooter van de Pastorale (Reet) en Christian Denis van Clos St. Denis (Kortessem)."

"Chef De Pooter is iemand die doordacht kookt, hedendaags zonder iedere laatste folie achterna te lopen. Voor zijn hardnekkige queeste naar eigen stijl moet je bereid zijn te betalen. Een adres om te onthouden als het eens wat meer mag zijn."

"Het Culinaria-gebeuren speelt zich af binnen een omheinde cirkel van één kilometer. Het park wordt ingedeeld in verschillende themapleinen, ondergebracht in speciale tenten. Dé krachttoer is het samenbrengen van zestien topchefs uit ons land die tezamen vijfentwintig Michelinsterren vertegenwoordigen."

"In het jubelpark kan me al binnen voor 12,5 euro en koste een uniek gastronomish menu 45 euro, wijn inbegrepen."

"Het driedaagse evenement Culinaria² in hartje Brussel brengt zestien gerenommeerde koks bijeen die tijdens diverse demonstraties de geheimen van hun kookkunst zullen onthullen en een aantal tips en trucs zullen meegeven."

Culinaria² : vrijdag 15 en zaterdag 16 mei van 12 tot 22 uur, zondag 17 mei van 12 tot 18 uur op de esplanade van het Jubelpark.

In het najaar van 2008 serveerde Kanaal Z met Masterclass twaalf weekends lang een kookles in samenwerking met Weekend Knack. Op het menu van twaalf topchefs stond telkens een typerend product dat met klassieke of eigentijdse kooktechnieken vorm en smaak kreeg.

Aflevering 10 : Chef-kok Bart De Pooter - Restaurant De Pastorale.
> Bekijk de aflevering op Kanaalz.trends.be

"Pastorale serveert de keuken van de toekomst en de culinaire "klassiekers van morgen". 'We werken met hart en ziel en toveren op het bord wat we zelf lekker en mooi vinden. In de keuken geven we een heel eigen diepe en niet alledaagse smaak aan de seizoensgebonden, verse en nobele producten.'"