Restaurant Zedelgem

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

"Papyrus hanteert een zeer goede verhouding tussen prijs en kwaliteit en werkt enkel met dagverse en huisbereide producten. Je dineert bovendien in een sfeervolle omgeving, een mix van moderne elementen in zwart-wit combinatie afgewerkt met warme houten accenten. Een moderne haard zorgt voor sfeer tijdens koudere dagen."

"'Luc Appermont, Gunther Neefs, Lisa Del Bo, Patrick Lefevere, Nicole en Hugo ... Ze kwamen hier allemaal al langs', zegt Filip Willems. 'Alle leeftijden, rangen en standen: iedereen komt hier over de vloer. Iedereen moet zich hier thuisvoelen. Naturel is belangrijk en als uitbaters straal je dat zelf uit. Met een kwinkslag stel je mensen op hun gemak. Het geheim van die saus en de Picon? Dat verklappen we natuurlijk niet, we zwijgen als een graf.'"

Een pak Vlaamse topchefs zullen op 30 juni van de partij zijn op het "Flemish Food Fest" op het Dok te Gent.

De chefs zullen speciale recepten op barbecues bereiden met de ingredienten van de aanwezige producenten. Gedurende de hele dag zullen ze allemaal samenwerken onder de overdekte markt van DOK. Het geheel wordt ondergedompeld in een festivalsfeer door de samenwerking met straatartiesten en muzikanten.

Chefs op de affiche van "Flemish Food Fest":

• Benoit De Witte (Benoit en Bernard Dewitte)
• Bob Van Biervliet ('t Oud Gemeentehuis)
• Davy Schellemans (Veranda)
• Filip Claeys (De Jonkman)
• Gigi Il Bullo (Gigi Il Bullo)
• Hendrik Dierendonck (beenhouwerij Dierendonck)
• Julien Burlat (Dome)
• Karel Viaene (Escabeche Tapas De Luxe)
• Laurent en Vincent Folmer (Couvert Couvert)
• Laurent Locquet (Food Affair)
• Martijn Bauwens en Sander Goossens (In De Wulf)
• Matthias Speybrouck (De Vitrine)
• Matthieu Beudaert (Table d'Amis)
• Michaël Vrijmoed (Vrijmoed)
• Nicolas Darnouguilhem (Neptune)
• Nicolas Decloedt (Eat Love Tastings)
• Pieter Lonneville (Tete Pressee)
• Stijn Bauwens (De Kruidenmolen)

Meer info: website Flemish Food Fest

"Een bezoek aan 'Lieven' staat voor complexloos genieten van culinair vernuft. Niet om creatief overbluft te worden maar voor pure gerechten met respect voor de kraakverse ingrediënten. Genieten in een relaxte sfeer met vlotte bediening, wij zijn in ieder geval overtuigd!"

"Bij het binnenkomen stap je ook de winkelruimte met Spaanse specialiteiten binnen. In de shop vind je een selectie wijnen, charcuterie , conserven die je doen verlangen naar de Spaanse zon. Wat verder ontdek je op de toog verschillende pintxos, kleine stukjes brood belegd met charcuterie of een slaatje. Je kiest gewoon waar je zin in hebt en neemt je bord mee naar de tafel. Op de kaart staan er nog verschillende warme en koude tapas. Kroketten met eekhoorntjesbrood, verschillende soorten ham, kaas, kokkels a la plancha, gevulde pepertjes, er is keuze genoeg. Verder zijn er uiteraard ook Spaanse wijnen waarvan er enkele per glas verkrijgbaar zijn."

Drie Belgische restaurants in de nieuwe top 100 van World's Best Restaurants Awards.

Het Hof van Cleve staat nu op 25. Nieuwkomer in de lijst is restaurant Hertog Jan op plaats 78. In De Wulf van Kobe Desramaults stijgt van plaats 92 naar 72.

De top 3 van de lijst: El Celler de Can Roca (Spanje), Noma (Denemarken), Osteria Francescana (Italië)

De lijst wordt door meer dan 900 horecaspecialisten wereldwijd samengesteld.

Overzicht:
The World's 50 Best Restaurant Awards 1-50
The World's 50 Best Restaurant Awards 51-100

"De Mangerie is een restaurant die gevestigd is langs de Oude Burg, één van de oudste stukjes Brugge. Ik ging er langs om te lunchen en keerde meer dan tevreden terug! Verse ingrediënten, goeie smaakcombinaties én een vriendelijke bediening, het is het recept om klanten tevreden naar huis te laten gaan."

"Kurt’s Pan is een klein restaurant met een beperkte kaart. Daardoor kan de chef die op de eerste verdieping kookt alles onder controle houden, hij kookt beheerst, zijn vrouw beneden heeft de zaal onder controle. Tevreden gezichten dus!"

Bron video: Vmma

Hoe evolueerde de topgastronomie in de voorbije dertig jaar?

Geert: "Wij waren de eersten van een nieuwe generatie driesterrenrestaurants. In De Karmeliet werd er 'losser' gewerkt dan in andere grote huizen waar de maître d’hôtel nog een smoking droeg en de kelners een pitteleer. Het eten werd er geserveerd met witte handschoenen aan en veel versnijdingen gebeurden nog aan tafel. De luxe was een pak groter dan nu. Er was veel meer personeel, maar die moest er niet zijn om een stoet van amuse bouches te maken. Bij het aperitief kreeg je toen hoogstens wat olijfjes. Pierre Wynants is begonnen met een fijn sneetje krokant gebakken uier te serveren als amuse bouche. Heerlijk lekker en, veel werk was het niet. Vandaag heb je iemand nodig die niets anders doet dan de vele hapjes te maken. Dat is volgens mij een fout die de jonge generatie maakt."

"Op de kaart verschillende formules, de prijzen schommelen tussen de zes en twintig euro. Annemieke ging de gezonde toer op, haar ontbijt bestond uit verse fruitsla, graantjes en bio yoghurt, ik koos voor het “Brugge ontbijt” met kaas, ham en drie broodjes, Annemieke dronk thee, ik een warme chocolademelk. Alles was verzorgd en van goede kwaliteit, de chocolademelk vers gemaakt."

"Bij Rock-Fort in Brugge geniet u van een eclectische, Franse keuken in een bescheiden maar originele en moderne omgeving. Het stijlvolle barsalon is gevestigd in de Langestraat, waar onder meer De Refter, De Karmeliet en Sans Cravatte gevestigd zijn. Het interieur is strak modern overgoten met een witte parelmoeren kleur, mooi in contrast met de felgekleurde bar."

"Het is de bedoeling dat Silke en Kristof hun passie met de klanten delen, dat de bezoekers van Burg 9 kunnen genieten van een gezellig samenzijn, hetzij in een intieme tête-à-tête, hetzij in groep, met familie of vrienden. Interieur en sfeer zijn slechts omkaderende elementen waarbinnen de kwaliteitsvolle gerechten de klanten de kans bieden om nieuwe smaken en unieke combinaties te ontdekken."