Restaurant Ukkel

"Tijdens onze degustatie kregen we een duidelijke bevestiging van het respect voor de tradities van het huis. Als voorgerecht een schitterende tartaar van wilde zalm met heerlijke looktoastjes, mooi knapperig en heerlijk vers. Volgde een typische schotel van het huis, een leuk assortiment oesters, waarbij de Brasseries Georges, in alle regio’s op zoek gaan naar de beste producten, ziltig en geurig, een smaakmaker die de papillen absoluut wisten te waarderen."

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

"Wij bezochten Blue Elephant Brussel op woensdagavond en dan hanteert men een buffetformule met rijkgevulde tafels. Het geheel is gedecoreerd met pronkstukken gemaakt uit exotische bloemen en kunstig uitgesneden vruchten. Na 27 jaar weet het romantische restaurant de bezoeker nog steeds te vervoeren. Het publiek verjongde en Vlamingen blijven in de meerderheid."

Beoordeling keuken: 8/10.
Prijs-kwaliteit geproefde gerechten: 8/10.

"We eten à la carte want we zijn speciaal naar hier gekomen om te proeven van de succesgerechten van dit restaurant, met een chef/eigenaar uit Livorno, Toscane. We kiezen hét voorgerecht van het huis: carpaccio van rode tonijn met stukjes warme ganzenlever (€21). Een ongewone maar aantrekkelijke combinatie, maar welke wijn drink je daarbij? Uiteindelijk bestellen we de Falanghina (een druivensoort) van Villa Mathilde, een witte wijn uit de streek van Napels (€32 voor een fles, geen connecties met ons koningshuis). Die past zowel bij vis als bij ganzenlever, de zee en de aarde."

Beoordeling Zone02: 4 sterren.

Bron: tvbrussel.be

Bron YouTube.com

"De grote moot hagelwitte kabeljauw, supervers, met al dente gestoomde groentjes en een mooie puree zorgde voor een klassiek maar stijlrijk gerecht. De scampi’s werden gehuld in een kleedje van slibtongetjes en kregen met de wortels, courgettes en pittige accenten van zongedroogde tomaat, plukjes platte peterselie een leuk aroma. Ook de structuren en texturen van het hoofdgerecht zorgden voor een evenwichtige smaakopbouw met mooie decoratieve presentaties."

De nieuwe sterren in de Michelin gids 2013 zijn:

• Van 1 naar 2 sterren: La Durée, Izegem
• Nieuw met 1 ster: A'Qi (Brugge), Va Doux Vent (Brussel), De Zuidkant (Damme), Cuines,33 (Knokke-Heist), Table d'Amis (Kortrijk), Danny Vanderhoven (Rekem), Le Jardin des Bégards (Luik), L'Impératif (Bergen), Margaretha's (Oudenaarde), Berto (Wargem), Le Cor de Chasse (Wéris).

16 Belgische restaurants behalen 2 sterren in de Michelingids 2013:
't Zilte (Antwerpen), Danny Horseele (Rekem), De Jonkman (Sint-Kruis), Le Châlet de la Fôret (Brussel), Comme Chez Soi (Brussel), Sea Grill (Brussel), Nuance (Duffel), Château du Mylord (Elzelles), Aan Tafel bij Luc Bellings (Hasselt), Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge), La Durée (Izegem), L'Air du Temps (Noville-Sur-Mehaigne), Slagmolen (Opglabbeek), Hostellerie Le Fox (De Panne), L'Eau Vive (Arbre), Pastorale (Reet).

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

23 restaurants in België behalen een score van 17/20 in de GaultMillau-gids 2013: A'Qi, Château du Mylord, Couvert Couvert, De Plezanten Hof, De Schone Van Boskoop, Den Gouden Harynck, Dôme, Hof Ter Eycken, Hostellerie St-Nicolas, L'Eau Vive, L'Essentiel, L'Eveil des Sens, La Durée, Le Fou est Belge, Le Gril aux Herbes d'Evan, Le Passage, Le Prieuré Saint-Géry, Lemonnier, Les Gourmands, Magis, Nuance, Slagmolen, Table d'Amis.

"Wie een topwijnkaart zoekt, is meestal aangewezen op sterrenzaken, en dan moet je er niet aan denken een echt goede wijn te vinden tegen een redelijke prijs. Vandaar dat we op zoek gingen naar informele restaurants zonder sterren, zelfs brasserieën en bistro's, waar je toch een topwijnkaart vindt, met redelijke prijzen."

"Aan het roer van de splinternieuwe fornuizen staat nog steeds Paulo Bothelo die met zijn team een culinaire visie uitbouwt waar gesofistikeerde bereidingen geen uitdaging op zich zijn. Op het menu staan vooral de grote klassiekers van de Belgische keuken, zoals tomaat-garnaal, garnaalkroketten of de Belgische “steak tartaar”, naast de heerlijke vleesgerechten waar de zaak bekend om is. De kaart zit gelukkig niet verstrikt in een immer klassiek aanbod. Via de suggesties, leeft het keukenteam zich graag uit in creaties die een mooi gastronomisch reliëf uitdragen."

Waar eten de nam-chefs als ze niet zelf aan het fornuis staan? Hun lijst van lievelingsrestaurants in Vlaanderen en Brussel was lang, de njam-redactie selecteerde er 50 uit.

Hier de selectie voor Vlaams-Brabant en Brussel.

"Yves Ducobu, eigenaar en chef, tracht optimale pairing tussen gerechten en wijnen uit te werken. De draagkracht van de keuken rust op dagverse producten met soms pittig kruidige accenten, afgewisseld met lokale streekproducten of typisch brusselse bereidingen. Yves probeert de smaakpapillen op originele manier te verwennen en optimaliseert alle bereidingen via een eigentijdse menuformule."