Restaurant Stekene

Wat voor type chef ben jij?

"Qua stijl ben ik een klassieke chef die heel graag met wild werkt. Veel mensen weten dat en komen er speciaal voor langs. Het is sinds jaar en dag mijn favoriet seizoen, omdat je er heel veel kanten mee uit kan. Ook vergeten groenten staan bij mij hoog aangeschreven."

Welke moderne technieken hanteer je in je keuken?

"Alles. We werken met Röner, een Thermomix en een Pacojet. Als ik moet kiezen, gaat mijn voorkeur uit naar de Pacojet. Om ijs à la minute af te draaien, zoals we in Pinot Gris doen, bestaat er niets praktischer."

"In de eetzaal brandt er een groot haardvuur met daarboven roosters. Het rauwe vlees wordt de zaal in gedragen op plateaus en gebakken boven het haardvuur! Heel leuk! Ons vlees was perfect saignant en kwam met huis gesneden en gebakken frietjes, mayonnaise, béarnaisesaus en salade. Die smaak van dat vlees, oh boy, wat een smaakexplosie! Superlekker was dat! De frietjes waren ook heel lekker en een groot pluspunt omdat ze zelf gemaakt waren, net als de huisbereide béarnaisesaus."

"Karolien De Brant heeft op de Grote Markt van Sint-Niklaas Bistro 't Goe Gevoel geopend. Tot voor kort was daar De Mart gevestigd. De Brant levert speciale inspanningen voor gehandicapte klanten. (...) Iedereen is er welkom. 'Zowel de modale klant als personen met een beperking', beklemtoont De Brant."

"Behalve een gevarieerd gamma bieren wordt in Bistro 't Goe Gevoel ook aan lekkere schotels gedacht. 'We zijn de enige horecazaak die een Sizzling Steak op het menu staan heeft. Dat is een steak die heerlijk suddert in een pannetje saus en met puree, frietjes, brood of kroketjes kan worden opgediend.'"

Wat maakt uw zaak bijzonder?

"Zowel oud als jong, groepen en verenigingen vinden de weg naar ons. Bovendien is onze taverne pal in het centrum van de gemeente gevestigd."

Wat maakt uw zaak bijzonder?

"Wij serveren zowel Iraanse, Turkse, Spaanse als Vlaamse gerechten. Onze wereldkeuken is onze grootste troef. Hebt u een terras/tuin/open haard? Tijdens de zomer kan u genieten van een maaltijd op het terras of in de tuin. De buitenmuren hebben we zelf beschilderd met kunstzinnige taferelen. Naast ons restaurant beschikken we ook over een feestzaal."

Wat maakt uw zaak speciaal?

"Wij hebben een Grieks restaurant met een exotisch tintje. Elk weekend zijn er bovendien optredens en onze zaak is uitgerust om grote groepen te ontvangen."

Heb je een favoriete bereiding?

"Ik vind het altijd een uitdaging om elk jaar opnieuw een gerecht met hert te creëren. Dit jaar kwam ik tot een verrassende combinatie van smaken bij deze tournedos: spruitjes, schorseneren en zoete aardappel. Maar het werkt wonderwel."

Vanaf 15 oktober sluit het restaurant in Temse om dan 2 weken later terug open te gaan in Belsele.

"Wie een topwijnkaart zoekt, is meestal aangewezen op sterrenzaken, en dan moet je er niet aan denken een echt goede wijn te vinden tegen een redelijke prijs. Vandaar dat we op zoek gingen naar informele restaurants zonder sterren, zelfs brasserieën en bistro's, waar je toch een topwijnkaart vindt, met redelijke prijzen."

"Onze voorgerechten worden ingezet, mijn partner proeft van een carpaccio van verse zalm met limoen geparfumeerd en met roze peperbollen en geroosterde pijnboompitten afgewerkt (€15). Een mooi gerecht dat fris aanvoelt in de mond, de zalm is kraakvers, de vinaigrettesaus heeft de juiste frisse zuurtegraad."

Beoordeling Zone03: 3 sterren.

De redactie van De Standaard bundelde 11 kaartklassiekers met bijhorende adressen. Hier haar selectie van restaurants waar je een lekker slaatje eet:
Den Appel (Leuven), Den Eekhoorn (Dworp), Ecole de Vie (Stokrooie), Faits Divers (Gent), Het Magazijn (Hasselt), Kantine (Sint-Niklaas), L'Etoile (Boechout), Lunchbox (Sint-Niklaas), Mondada (Gent), Slurps (Brussel).

Dossier: 'Van Mosselen tot Steak-Friet'