Restaurant Sint-Martens-Latem

"D'Huyvetter en Schmidt hebben een mooie zaak neergezet. Nu moet er nog wat geschaafd worden. En wellicht ook geschrapt."

Beoordeling prijs-kwaliteit: 2 bordjes (redelijk)."

Recensie eveneens verschenen in De Standaard Magazine (20/04).

"Van een restaurant, dat al sinds 1924 bestaat, zou je het niet meteen verwachten, maar toch hebben foodies een nieuwe reden om naar de Auberge du Pêcheur te trekken, dat weelderige pand aan de oevers van de Leie. Die reden heet Willem Vandeven. Vandeven is zo pas Nikolaas Barrezeele opgevolgd als chef van de Orangerie, het gastronomische restaurant van de Auberge. Barrezeele zelf is naar het Hof van Cleve getrokken."

Deze week werd de nieuwe Knack restaurantgids, editie 2013-2014, voorgesteld.

Uitgereikte awards 'Gouden Gardes 2013-2014':

• Gouden Garde met diamanten voor uitzonderlijke carrière: Bert Meeuwis, Slagmolen
• Gouden Garde Beste Kok van het Jaar: Olivier Van de Meerssche, Appelsveer
• Gouden Garde Jong Beloftevol Talent: Broes Tavernier, 't Vijfde Seizoen
• Gouden Garde Inventieve Kok: Vicky Geunes, 't Zilte
• Gouden Garde Uitheems Restaurant: Tomoyasu Kamo, Kamo
• Gouden Garde Vrouwelijke Chef-kok: Viviane Verheyen, Bistro Le Zoute Zoen
• Gouden Garde Sommelier van het Jaar: Jan Rots, Brasserie Latem

De restaurantgids is vanaf deze week verkrijgbaar in de boekhandel of online via www.mediaclub.be en kost 22,95 euro.

Bron: YouTube.com

"De niertjes zijn kunstig op een bord geschikt met een weinig mosterdsaus. De rest van de saus zit in een kommetje apart, evenals knapperige pommes allumettes en gemengde sla met tomaat en kool en een heel fijne vinaigrette. Mijn krokante zwezeriken liggen op een fantastische zalf van aardpeer en zijn afgewerkt met kruiden. De saus is hemels en de apart geserveerde boontjes, wortelen, cantharellen en asperges in een sausje zijn geweldig. Het jong geweld in de keuken geeft klassiekers met eigen toetsen een meerwaarde."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

"Het restaurant heeft haar naam allerminst gestolen: het zonovergoten terras met 100 zitjes waar slechts één regel geldt – zien en gezien worden – is de grootste troef van Terrazza Latem. Ondersteund door de trendy witte zetels is genieten dan ook niet zo’n moeilijke opgave."

"Wat mij meteen opvalt, is de gemoedelijke sfeer. Families in polotruitjes zitten naast oudere stellen en enkele jonge heren die na de arbeid de stropdas al wat los hebben getrokken. Ook de bediening gebeurt zonder uniform of schort"

"Hebben we vanavond de gastronomische hemel niet zien splijten, dan hebben we beslist smakelijk, royaal en genoeglijk getafeld."

"De steak tartaar, geserveerd met handgesneden verse frieten, huisbereide mayonaise en een gemengde kruidensla, werd niet à la minute bereid aan tafel, zoals ik het het liefste heb, maar behoort niettemin tot de beste die ik al gegeten heb. De jonge man die hier aan het fornuis staat heeft talent en zijn prijzen zijn scherp."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

"Het repertoire op de spijskaart is klassiek Belgisch-Frans. Pieter Waterloos heeft blijkbaar geen behoefte om zichzelf te bewijzen via nooit eerder getoonde creaties. Geen probleem voor ons, want wij geven de voorkeur aan goed klassiek boven geforceerd inventief. Bereidingen met kreeft, côte à l’os van Witblauw rund en nagerechten zijn specialiteit."

Beoordeling keuken: 7/10. Prijs/kwaliteit geproefde menu: 7/10.

"Mijn voorgerecht is top. De in flinterdunne schijfjes gesneden inktvis is opgevuld met allerlei zeevruchten en peterselie, blijkt bij navraag. Het gerecht is afgewerkt met bieslook. Superlekker, fris, zomers."

Beoordeling Zone09: 3 sterren.

"Het hoofdgerecht maakt alles goed: sappige op lage temperatuur gegaarde fazantenborst, een kroketje van fazantenpoot met zalf van aardpeer, veenbessen en enkele spruitenblaadjes en een fantastische saus. Een iets klassieker gerecht, maar zeker het hoogtepunt van het menu."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

"Ik proef de dim sums. Daarna vul ik een bord met prei, ui, champignons, sojascheuten en mosselen, geef het af aan de chef en vraag hem om het te bereiden met currysaus. Op enkele minuten is het gerecht klaar. De groentjes zijn nog lekker knapperig en de mosselen perfect gaar."

Beoordeling Zone09: 3 sterren.

"Een half jaar geleden zag M-EAT het licht: voortaan geen driegangenmenu's meer, maar lekker struinen doorheen de kaart; geen gastronomische goochelkunstjes meer, maar back to basics met klassieke vleesbereidingen en de allerbeste ingrediënten."

"Bij de hoofdgerechtjes gaan we voor gamba's van de chef, eendenborstfilet, kangoeroefilet, struisvogelfilet en gebakken rijst. Toegegeven, we betwijfelen of er kangoeroes in Japan rondspringen, maar het is de nieuwsgierigheid die ons drijft. Ook hier moeten we telkens concluderen dat de kok perfect zijn gaartijden, garnering en kruiding kent."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

Bron: Stories Telenet Digitaal