Restaurant Schoten

Bron: YouTube.com

"De krab wordt geserveerd in een sint-jakobsschelp en bestaat uit mooie stukjes krabvlees, spinazie, champignons, een vederlichte gratin en een lichte currysaus. Het is een evenwichtige bereiding met romige smaken. De chef houdt van stevig, want de zeetong van zowat een halve kilo, perfect op de graat gebakken, is goed overgoten met gesmolten boter. Het vlees komt vlotjes van de graat en is van uitstekende kwaliteit."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.

Bron: YouTube.com

Waar eten de nam-chefs als ze niet zelf aan het fornuis staan? Hun lijst van lievelingsrestaurants in Vlaanderen en Brussel was lang, de njam-redactie selecteerde er 50 uit.

Hier de selectie van Antwerpen.

"'Mijn vennoot Björn Meeuwsse en ik brachten eind 2009 als allereersten een gourmet-burgerrestaurant naar België', zegt sportjournalist Robin Janssens. 'Eerst dachten we aan een zomerbar met hamburgers, maar gezien de zware investeringen voor de korte termijn was dat niet rendabel. We hebben dan met eigen middelen in de Antwerpse wijk Zurenborg een garage omgebouwd tot hamburgerrestaurant. Een gezellige plek, maar veel belangrijker was onze focus op kwaliteit: de broodjes, de groenten en zeker het vlees: het moet allemaal van hoge kwaliteit zijn.'"

De Burgerij opent binnenkort een derde zaak in Antwerpen.

164 restaurants in België behalen een score van 14/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

"De Rooden Hoed, het oudste restaurant van Antwerpen (°1750), zat de laatste jaren wat in het slop. Maar drie Antwerpse horecamannen zijn ervan overtuigd dat ze de zaak snel weer op de rails krijgen. 'De Rooden Hoed is nog steeds een grote naam in 't stad', zegt Kevin Strubbe. 'En die willen we opnieuw in ere herstellen.'"

"De Antwerpse identiteit van de zaak is voor de drie mannen dan ook erg belangrijk. 'Volgens ons is De Rooden Hoed niet van ons, maar wel van de Antwerpenaar', zegt Strubbe. 'Daarom vormen we het restaurant om tot een grand café, waar mensen ook gewoon iets kunnen drinken.'"

"Dan volgt het hoofdgerecht, wagyubeef met gerookte lendenbiefstuk en zachtgegaarde schouder die licht werd gelakt, met erbij sukade, radijsjes en Remekerkaas. Het lichtgerookt vlees, het zoete van de sukade, de zuren van het radijsje en het aantrekkelijk zout van de kaas, een unieke combinatie die een vlekkeloos gerecht geeft."

Beoordeling Zone03: 5 sterren.

"Een ultradunne, krokante pizza. Die is uitstekend gebakken en heeft lekkere garnituren: de verse spinazieblaadjes dartelen op de pizza. Mooi. Mijn pizza capricciosa (€15) is belegd met tomaten, mozzarella, ham, champignons en artisjokken. Ook hij is mooi krokant gebakken, en de garnituren zijn één voor één smaakvol."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.

"We komen in een restaurant dat duidelijk gerenoveerd is zonder afbreuk te doen aan de nostalgische sfeer. De tafels zijn strategisch zeer goed geplaatst, je kunt met twee vrij intiem tafelen, een tafel van vier of zes kan ook. Het lage plafond, de kristallen luchters met loungekappen, een roodgeschilderde bakstenen muur, mooi gedekte tafels maken het geheel gezellig. (...) We genoten volop van deze maaltijd, niet alleen van de heerlijke gerechten, ook van de nostalgische sfeer en attente bediening."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.

"Het hoofdgerecht neem ik uit het vaste assortiment: vol-au-vent met verse frietjes (€15). Ook dit is alweer een kanjer: twee grote schijven krokant bladerdeeg domineren het bord, met erbij van het karkas geplukte stukken kip, zacht gegaard, vers gedraaide kalfsballetjes, twee zwezeriken - goed op smaak maar zonder knapperige beet -, wat waterkers en postelein, en een licht gebonden, goed gekruide saus. De frieten en de kruidige mayonaise erbij zijn van goede kwaliteit."

Beoordeling Zone03: 3 sterren.

"Het geserveerde menu toont een uitstekende prijs/kwaliteit, de prijs van een fles water zou wel herbekeken mogen worden want 9€ is over de top. Wat ons betreft mag de stilte rond restaurant Vina Clara stilaan doorbroken worden, dit adres bevestigd zijn recente reputatie met glans. Een degelijke Frans-Belgische keuken waar verzorgde gerechten stilaan zijn eigen chefs signatuur krijgen zonder teveel 'trendgedreven' te experimenteren. De jonge chef Rietjens is duidelijk nog niet uitverteld!"

"Il Magnifico serveert traditionele Italiaanse gerechten, weliswaar in een modern en soms verrassend jasje. De handgesneden rundscarpaccio met zwarte truffel uit Alba met parmezaanschilfers en Ligurische extra vergine olijfolie is zeker een aanrader. Of begin alvast te watertanden van een héérlijke burrata. Hier krijg je eenvoudige Italiaanse gerechten gemaakt met topproducten."

"'Het wordt een trendy conceptrestaurant. 't Fornuis is een restaurant dat traditie uitstraalt, deze nieuwe zaak zal hypermodern zijn met een andere en jongere aanpak', zegt Segers. De Antwerpse chef doet een beroep op het gerenommeerde architectenbureau Crepain-Binst."

Knack Weekend en Le Vif Weekend zullen dit jaar opnieuw Food Awards toekennen aan chef-koks die een buitengewone prestatie leverden.

De culinaire redacteurs Jean-Paul Gabriël en Pieter Van Doveren selecteerden hun kandidaten in 5 categorieën. De Food Awards worden uitgereikt op 29 mei, op de openingsavond van Culinaria

• 'Buitengewone carrière'
  Jacques Colemont (Figaro, Hasselt)
  François Piscitello (Les Jardins de Bégards, Luik)
• 'Beste kok'
  Christophe Pauly (Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot)
  Angelo Rosseel (La Durée, Izegem)
• 'Jong Talent'
  Felix François (Het Vliegent Tapijt, Marke)
  Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé, Loyers)
• 'Beste Sommelier'
  Sepodeh Sedaghatnia ('t Zilte, Antwerpen)
  Roland Kempinaire (Les 3 P'tits Bouchons)
• 'Beste uitheemse kok'
  Fadi en Fakhri Abi Khalil (Orientalia, Brussel)
  Chuck Tang (Cuichine, Antwerpen)
• reservatie prijsuitreiking Food Awards