Restaurant Ranst

Knack Weekend en Le Vif Weekend zullen dit jaar opnieuw Food Awards toekennen aan chef-koks die een buitengewone prestatie leverden.

De culinaire redacteurs Jean-Paul Gabriël en Pieter Van Doveren selecteerden hun kandidaten in 5 categorieën. De Food Awards worden uitgereikt op 29 mei, op de openingsavond van Culinaria

• 'Buitengewone carrière'
  Jacques Colemont (Figaro, Hasselt)
  François Piscitello (Les Jardins de Bégards, Luik)
• 'Beste kok'
  Christophe Pauly (Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot)
  Angelo Rosseel (La Durée, Izegem)
• 'Jong Talent'
  Felix François (Het Vliegent Tapijt, Marke)
  Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé, Loyers)
• 'Beste Sommelier'
  Sepodeh Sedaghatnia ('t Zilte, Antwerpen)
  Roland Kempinaire (Les 3 P'tits Bouchons)
• 'Beste uitheemse kok'
  Fadi en Fakhri Abi Khalil (Orientalia, Brussel)
  Chuck Tang (Cuichine, Antwerpen)
• reservatie prijsuitreiking Food Awards

"Voor mij was het voorgerecht “la pièce de resistance”, een waar kunstwerkje: Obsiblue garnalen met crème van wortel, gepekelde wortelschijfjes, Granny Smith schijfjes en zure room. Met veel smaakgenoegens heb ik de creatie ontmanteld. Subliem!"

"De chef gaat steeds op zoek naar rijkere smaken, nieuwe producten van topkwaliteit en nieuwe inzichten. De bediening is spontaan en correct. Qua interieur inspireren vooral de ludieke culinaire woordspelingen. Ik kan het niet laten en citeer er enkelen: Garnaalpisser – worstenbloot – kaviaardpeer – compassievrucht – croque au dille and much more… Was dit de voorloper van de food street art trends?"

"Sergio Herman heeft vandaag tijdens Antwerpen proeft al een voorsmaakje gegeven van wat hij zal serveren in La Chapelle, zijn restaurant in Antwerpen. Nick Bril , de sous-chef van Oud Sluis zal daar mee aan het fornuis staan."

Reportage op atv.be

Opening restaurant La Chapelle voorzien voor januari 2014.

"Het was moeilijk om proevertjes over te slaan want stuk voor stuk creëerden de chefs vol passie deze 'creatievelingen'. De nieuwe locatie inspireerde de organisatie duidelijk want er werden enkele gastronomische kleppers binnengehaald!"

Verschenen over 'Antwerpen proeft' op andere blogs:

• Blog Belgian Taste Buds

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

"Met de opening van restaurant l'Histoire op de Lispersteenweg in Boechout, wil eigenaar en chef-kok Yvan Janssens, het Kontichse succesverhaal van restaurant Condacum, in Boechout nog een keer herhalen. "De bedoeling is ook nog andere zaken op te starten in de Antwerpse rand," verklapt Janssens. (...) Janssens wil net dat tikkeltje extra aanbieden. 'Vaak worden grote groepen gedwongen uit slechts enkele gerechten van de kaart te kiezen. Dit om de keuken niet te zwaar te belasten. Niet bij ons. Hier kunnen groepen van ruim 20 mensen steeds à la carte eten.'"

"De Laet blinkt uit in het aanbieden van dry-aged vlees van uitmuntende kwaliteit. Dry-Aging gebeurde vroeger om het vlees een betere smaak te geven en malser te laten worden. Dit gebeurt bij een temperatuur van 2°C en een luchtvochtigheid van maximum 60%. De laatste jaren is deze kostelijke manier van werken weer helemaal in. In ons land zijn er slechts enkele referenties waar dit procedé, top professioneel, in goed uitgeruste rijpingskasten uitgevoerd wordt."

"Nu had ik mijn zinnen gezet op een goeie oude spaghetti bolognaise - een zekerheid op de beperkte kaart - maar dat was zonder de dagelijks wisselende suggesties gerekend. Een pasta met witte pesto en asperges sprak alvast tot mijn verbeelding, maar het waren de varkenswangen die mijn hart voor zich wisten te winnen."

Bron: YouTube.com