Restaurant Menen

De klas 7Plus van Hotelschool Ter Duinen specialiseert zich nog een laatste jaar in de gastronomie. Deze afstuderende koks vormen de volgende generatie topchefs.

Reportage van Focus WTV over hun deelname aan een JAM-sessie van Jeunes Restaurants d'Europe olv. chef-koks Jan Verhelst, Laurent Van De Vyver, Steven De Haeze en Frédéric Van Quaethem.

Bron: Focus WTV

• Meer info: website JRE
• Meer info: website Hotelschool Koksijde 'Ter Duinen'

Begin 2013 werd La Cravache volledig heringericht.

"Eén jaar nadat het Menens restaurant L’Epoque zijn deuren opende, wordt het opgenomen in de Gault&Milliau. (...) ‘L’epoque bevindt zich in een oud herenhuis. We hebben de huiselijke sfeer van het huis zoveel mogelijk behouden, maar het interieur heeft een moderne toets. Het interieur is klassiek, maar in zwart met een goud geschilderd en we hebben een opvallende bar die de aandacht trekt. Onze open haard draagt bij tot de gezelligheid.’"

"Dit is nog een restaurant in de echte zin van het woord: met gesteven linnen, zilveren bestek en echte bloemen op tafel. Maar het belangrijkste is natuurlijk wat op het bord komt, en ook op dat vlak worden hier geen compromissen gesloten. Topproducten als tarbot, langoustines en truffels zijn hier geen uitzondering. Het beste wat het seizoen te bieden heeft wordt verwerkt in de menu's."

"Katija Sturica, de echtgenote van schepen Karl Debuck opende haar restaurant Dubrava in de gebouwen van het voormalig restaurant O Bordo in de Bruggestraat. De Kroatische vrouw koos voor de naam Dubrava als eerbetoon aan haar vaderland. Maar ze zegt er onmiddellijk bij dat het geen Kroatisch restaurant wordt."

Knack Weekend en Le Vif Weekend zullen dit jaar opnieuw Food Awards toekennen aan chef-koks die een buitengewone prestatie leverden.

De culinaire redacteurs Jean-Paul Gabriël en Pieter Van Doveren selecteerden hun kandidaten in 5 categorieën. De Food Awards worden uitgereikt op 29 mei, op de openingsavond van Culinaria

• 'Buitengewone carrière'
  Jacques Colemont (Figaro, Hasselt)
  François Piscitello (Les Jardins de Bégards, Luik)
• 'Beste kok'
  Christophe Pauly (Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot)
  Angelo Rosseel (La Durée, Izegem)
• 'Jong Talent'
  Felix François (Het Vliegent Tapijt, Marke)
  Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé, Loyers)
• 'Beste Sommelier'
  Sepodeh Sedaghatnia ('t Zilte, Antwerpen)
  Roland Kempinaire (Les 3 P'tits Bouchons)
• 'Beste uitheemse kok'
  Fadi en Fakhri Abi Khalil (Orientalia, Brussel)
  Chuck Tang (Cuichine, Antwerpen)
• reservatie prijsuitreiking Food Awards

Bron: YouTube.com

"Burgies verkoopt zichzelf als 'de gezonde hamburgertent' en hier krijg je een volledig andere hamburger dan die uit een frituur of een fastfoodzaak. Je kan er een 'classic' hamburger krijgen met rundsvlees, augurk, ketchup en augurk, maar de keuze is veel ruimer. Je vindt er naast de 'gekende' burgers als pepper, double, chicken en fish ook enkele minder gekende burgers. Wat dacht je van Italian met mozarella, rucole, pesto en parmesan of een spicy."

'Ik ga in Ho Chi Minh City de leiding nemen over de Camargue. Dat is een gastronomisch restaurant met veertig couverts waar vooral zakenlui komen. Voor de gewone Vietnamees is dit restaurant zelfs te duur.' Nic Vanderbeeken beseft dat hij het succes in Vietnam niet op een schoteltje zal aangeboden krijgen. 'Zes dagen op zeven zal ik er werken, mezelf bijschaven en hopelijk slagen in mijn opzet. Ik leid de keuken en mijn vriendin reist mee. Zij neemt het management op zich.'

Sous-chef Stefaan Vanrenterghem volgt chef Nic Vanderbeeken op.

"'t Verloren Schaap is eigenlijk meerdere zaken op één dak. De brasserie is open van 12 uur tot 22 uur. 's Middags en 's avonds worden gerechten geserveerd in de zaal 'achteraan', in de namiddag worden pannenkoeken, koffie- en theebereidingen geserveerd in de zaal 'vooraan'. In het café vooraan worden er 's avonds ook drinks en tapas geserveerd."

"'De Marrakech-kamer is bedoeld voor twee personen met eventueel een kind. De Parijs-kamer is specifiek bedoeld voor koppels. Voor de derde kamer, de suite, heb ik nog geen naam.', David Selen. 'Alle kamers zijn stijlvol ingericht, met materialen van Slots, uit Spiere-Helkijn. Op 29 december zullen onze eerste gasten hier verblijven.'"

"Piro Lannoo in Aalbeke is het type restaurant waar je je meteen thuis voelt. Hier geen stijve bedoening of culinaire hoogstandjes, maar wel een eerlijk, smakelijke, traditionele keuken in een losse, familiale sfeer."

"Repos et Repas richt zich 's middags op bedrijfslunchen en 's avonds op de levensgenieter. De keuken jongleert met klassieke gerechten, trendy presentaties en vernieuwende producten. Een klassieker als huisbereide rundstartaar met verse frietjes is erg in trek, net als de groentelasagne."

Bron: YouTube.com

"De vereniging Gastronomie in de Albrecht Rodenbachstreek is twee telgen rijker. Deze herfst serveren de tien chefs om de beurt betaalbare culinaire menu's. (...) ‘Een aantal meesterkoks uit de streek streefden ernaar om meesterschap, vindingrijkheid, versheid en diversiteit te beklemtonen. De gastronomische veertiendaagse werd in de loop der jaren uitgebreid zodat we nu van oktober tot half december de gasten verwennen’, klinkt het bij de chefs."

Alle info op Gastronomisch In De Albrecht Rodenbachstreek