Restaurant Lokeren

"Enkele maanden geleden kon u hier nog lezen dat De Feestarchitect Christ Schepens het Biznis Hotel in Lokeren had overgenomen. Met het oog op de verdere uitbouw van beide bedrijven heeft de succesvolle ondernemer uit Lochristi nu Tom Schiettecat als algemeen directeur aangeworven. Schiettecat was de voorbije negen jaar werkzaam bij de Unie van Zelfstandige Ondernemers, UNIZO."

De redactie van De Standaard bundelde 11 kaartklassiekers met bijhorende adressen. Hier haar selectie van paling in 't groen restaurants:
Albatros (Erembodegem), Het Genot op den Berg (Maarke-Kerkem), Het Nieuwe Palinghuis (Antwerpen), Palinghuis (Schoonaarde), Siphon (Damme), Stapsteen (Heusden), 't Laurierblad (Berlare), 't Oud Scheepken (Eksaarde), Victoria (Hoeilaart).

Dossier: 'Van Mosselen tot Steak-Friet'

"Nu hun heraangelegde markt schittert als nooit tevoren, kunnen Lokeraars er dubbel en dik van genieten. Niet in het minst dankzij Vital en Clara Coymans, die elk op hun manier zorgen voor leven in de brouwerij. Onder hun tweetjes hebben ze de Lokerse horeca nieuw leven ingeblazen met Falstaff en Markt 32."

Wat vind je onmisbaar in jouw keuken?

"Mijn combisteamer. Een groot voordeel is dat je visgerechten niet kunnen aanbranden en dat de vis lekker sappig blijft vanbinnen. Maar je moet hem er natuurlijk geen uren laten in zitten!"

"Even typisch voor zijn keuken is dat de chef louter kookt volgens inspiratie van het moment, met gerechten gebaseerd op de mooiste topproducten van de markt. Een menukaart is met andere woorden onbestaand. Het is een wijze van werken die zowel de chef als zijn gasten plezierig vinden, omdat ook een eerlijke prijs als criterium geldt. En vindt een bepaalde gast iets niet lekker, dan stelt de chef meteen iets anders voor."

Je laatste avondmaal, hoe zou dat eruitzien?/

"In elk geval geen hamrolletjes! Dat is zowat het enige wat ik niet lust. Geef mij maar een goeie ribeye. Met Roquefortsaus. Voor een Fransman mag dat écht niet ontbreken."

"De ongedwongen stijl is een van de troeven van Brasserie Pee: Jimmy slaat graag een praatje, waardoor het bijna voelt alsof je hier thuiskomt. De menuformule dan, bestaat er sinds jaar en dag uit vijf voor- en vijf hoofdgerechten, die telkens uitgesproken klassiek kunnen worden genoemd."

"'Na de zomer is het de bedoeling om er een eetcafé van te maken, maar daarvoor moet de keuken eerst nog op punt gesteld worden', zegt Coymans. 'We zullen snacks en broodjes aanbieden, maar geen steak met frieten. We willen er geen restaurant van maken.' De nieuwe uitbaatster mikt op een ruim publiek. 'Iedereen is welkom, leeftijd speelt geen rol.'"

"Hotel La Barakka vernieuwde de oranjerie en maakte er een toegankelijke brasserie van."

"'In de brasserie hoef je niets te eten, je kan ook gewoon even een koffie drinken na de wekelijkse marktdag of na een theatervoorstelling', legt Leys uit. 'We bieden echt alles aan, van pannenkoeken tot kreeften.' "

"Na zestien jaar volledig opnieuw beginnen, je moet het maar doen. Maar chef Oliver en zij echtgenote zijn nu eenmaal horecadieren in hart en nieren. En dat proef je!"

"Aan de overzijde een ideale portie lasagna, met smeuïge geitenkaas, een populair streekproduct op de kaart. Opnieuw geen fletse bedoening, maar een harmonieus evenwicht tussen tomaat, geitenkaas en hoeveelheid lasagna."

Voor het Culinair Referendum 2010 selecteerde Pieter Van Dooveren 10 eethuizen voor de categorie 'Beste Belgische keuken'. Dit restaurant maakt deel uit van de selectie.