Restaurant Dendermonde

"Het begint met een roze balkje van koudgegaarde zalm, met een laagje geel schuim van riesling, enkele kaviaareitjes en beignets van ui. De beignets konden krokanter. Hierna komt een klein stukje gebakken zeebaars in lekkere bouillon van kreeft, vergezeld van dimsum met kreeft en anijsbasilicum. Het hoofdgerecht is natuurgebakken Bressekip met een garnituur van crosnes (Aziatische knolletjes), hanenkammen, peterselie- en haverwortel."

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

Bron: YouTube.com

De redactie van De Standaard bundelde 11 kaartklassiekers met bijhorende adressen. Hier haar selectie van paling in 't groen restaurants:
Albatros (Erembodegem), Het Genot op den Berg (Maarke-Kerkem), Het Nieuwe Palinghuis (Antwerpen), Palinghuis (Schoonaarde), Siphon (Damme), Stapsteen (Heusden), 't Laurierblad (Berlare), 't Oud Scheepken (Eksaarde), Victoria (Hoeilaart).

Dossier: 'Van Mosselen tot Steak-Friet'

"Ik was natuurlijk heel nieuwsgierig en kreeg dankzij madame de Malines een exclusief gesprek met de eigenaar van deze zaak Ronald. Een zeer vriendelijke heer en een echte volksmens. 21 jaar geleden richtte hij deze zaak op. Vijf jaar later besloot hij hier shows te organiseren."

"Het begon met één keer per jaar, dan naar 5 keer per jaar en ondertussen na 16 jaar geven Les Filles de Malines er liefst 35 tot 40 spektakels per jaar ! Je moet nu drie vier maanden vooraf reserveren om een zitje te krijgen voor hun spektakelshows! Dit is werkelijk uniek. Van een kleine groei gesproken! Zeker als je weet dat hier per show maar liefst 250 tot max 280 personen kunnen plaatsnemen."

"Ik was ook wel heel benieuwd naar het eten dat we gingen voorgeschoteld krijgen. Meestal en wat ergens misschien een beetje normaal is, als je voor zo een grote bende de catering moet verzorgen, zijn dit zeker geen hoogvliegers. Maar zeker NIET in Den Notendijk hoor! Ik moet zeggen, mijn complimenten aan de chef ! Heel lekkere en bovendien mooi ogende buffetten! Een dikke proficiat aan al het personeel voor de topbediening!"

Bron: Showqueens.be

"Het rundsvlees is van uitstekende kwaliteit laat ik me vertellen, en de garnaal- en kaaskroketten blijken toch maar mooi huisgemaakt te zijn. Ik opteer niettemin voor scampi op duivelse wijze, één van de suggesties van het moment. Het geheel is stevig gekruid, maar het smaakevenwicht in de heerlijke saus blijft perfect overeind. Ook de scampi zelf zijn duivels lekker. Ik geloof maar al te graag dat mensen speciaal voor de scampibereidingen naar 't Klokhuis komen."

"Mijn gebakken ganzelever is uitstekend klaargemaakt, leuk gepresenteerd en zit barstenvol smaak, terwijl zalfjes van soja en rode veenbessen én een eersteklas jus op basis van kalfsfonds de smaak nog accentueren."

"Het mooie verhaal van Steven en Sofie in hun Dendermondse brasserie Art Kwizien is uit. De kijkers van 'Mijn restaurant' hebben gisteravond beslist dat zij de deuren moeten sluiten."

"Voor Steven en Sofie en de hele ploeg van Art Kwizien is de periode van Mijn restaurant er een die ze nooit zullen vergeten. 'Het was soms wel eens moeilijk en er vielen al eens woorden die wat harder klonken dan dat ze bedoeld waren, maar wij hebben hier in korte tijd heel veel vrienden gemaakt. Wat ons vooral ook opvalt, is dat de mensen van Dendermonde al heel snel helemaal achter ons stonden en ons zoveel mogelijk geholpen hebben."

"Een weinig later verschijnt het kabeljauwhaasje als hoofdgerecht, met een zuiders korstje van zongedroogde tomaten, gegaard in olijfolie. De garnituren verdienen het adjectief rijkelijk: behalve wortelpuree en een taartje van aardappelschijfjes torent een ratatouille van zuiderse groentjes daar nog bovenop. De kabeljauw is opnieuw correct gegaard, en ook de andere ingrediënten zijn bereid volgens de regels van de kunst."

"Onze culinaire wandeling sluit af met een smakelijke framboos-tiramisu en zalige zoetigheden bij de koffie. Respect voor wat deze 26-jarige chef in zijn eentje heeft klaargespeeld. De toekomst oogt veelbelovend."

"Freek wil dat de mensen zich thuisvoelen in zijn restaurant. Geen stijf gedoe, geen culinaire fratsen, geen schuimpjes van dit of parels van dat. Nee, de chef laat het pure product spreken, want lang niet iedereen heeft het nog begrepen op die moleculaire hocus pocus - waarvan hij het ontstaan nota bene van dichtbij heeft meegemaakt."

"Chef Jurgen Brouillard en gastvrouw Miranda Vereeken hebben bewust gekozen voor een intiem, huiselijk restaurant. Door de beperkte capaciteit kunnen ze elke service zelf beredderen, en vermits alles door hun handen gaat bewaart het koppel altijd de controle."

"Ikzelf kreeg een stevige lap paardensteak voor de kiezen, de specialiteit van het huis. De bakwijze is zoals gevraagd, en ook de saus van de chef (warme béamaise) krijgt een spontane thumbs up. Een kommetje frisse sla met dressing en een flinke kom frieten maken ons authentiek Belgische feestje compleet."

"Sinds 2006 kan men in Dendermonde tafelen in een prachtig gerenoveerd kasteeltje. Door de week brasserie en in het weekend restaurant, word je er de hele week door ondergedompeld in een mondaine sfeer."

"In restaurant Puur is zoveel gaande dat je gaat duizelen bij de energie en passie die chef Martijn en gastvrouw Virginie er aan de dag leggen. Kooklessen, traiteurdienst, feesten, enzoverder. Dat alles zonder de essentie uit het oog te verliezen: de pure keuken als vertrekbasis."

"Paul Mariën (50) en Greta Maegerman (46) halen met 't Truffeltje in Dendermonde al negentien jaar op rij een ster binnen en hebben daar meer dan één verklaring voor. 'Mijn filosofie is dat je kwaliteit moet bieden en zeker niet te gek mag doen in je keuken', zegt Mariën. 'Ik focus elk seizoen op de groenten die dan goedkoop, vers en lekker zijn'."