Restaurant Berlaar

"De bereidingen worden quasi permanent aangepast mede door het gebruik van nieuwe technieken, belangrijk hierbij is het feit dat de natuurlijke eigenschappen van elk ingrediënt, ongeacht de gekozen techniek, primeert zodat de smaak behouden blijft. De gerechten van Steven Bes getuigen meer dan ooit van een enorme creativiteit van een duidelijk gepassioneerde chef, gerechten die inspelen op het verloop van de seizoenen en een stevige klassieke onderbouw uitstralen."

"De vis is krakend vers, de ham is perfect rond de vis gewenteld en mooi goudbruin krokant gebakken, de combinatie met de kool smaakt uitstekend. Mijn hoofdgerecht, de zeebaars in zoutkorst (€28) wordt in zijn zoutkorst gepresenteerd en aan tafel kunstig gefileerd. De visfilet wordt op een ruime portie groene, krokant gekookte boontjes geschikt. Een portie smaakvolle aardappelpuree maakt dit gerecht af."

Beoordeling Zone03: 3 sterren.

"De chef gaat steeds op zoek naar rijkere smaken, nieuwe producten van topkwaliteit en nieuwe inzichten. De bediening is spontaan en correct. Qua interieur inspireren vooral de ludieke culinaire woordspelingen. Ik kan het niet laten en citeer er enkelen: Garnaalpisser – worstenbloot – kaviaardpeer – compassievrucht – croque au dille and much more… Was dit de voorloper van de food street art trends?"

"Het was moeilijk om proevertjes over te slaan want stuk voor stuk creëerden de chefs vol passie deze 'creatievelingen'. De nieuwe locatie inspireerde de organisatie duidelijk want er werden enkele gastronomische kleppers binnengehaald!"

Verschenen over 'Antwerpen proeft' op andere blogs:

• Blog Belgian Taste Buds

"Mijn tafelpartner kiest voor de vissoep, rijkelijk gevuld zoals aangekondigd, goed op smaak met toast erbij en perfecte rouille. Ik kan niet laten om het potje uit te lepelen. Mijn hoofdgerecht is paling in 't groen (€25). De palingmoten zijn perfect gegaard en gaan vlot van de graat. De saus is bereid met gepureerde kruiden en is licht gebonden. Ik twijfel of hij à la minute is gemaakt."

Beoordeling Zone03: 3 sterren.

"Jan Van de Velde en Grigor Grigorian van restaurant Numerus Clausus in Lier zijn als winnaar uit de bus gekomen bij de gastronomische wedstrijd voor teams, georganiseerd door de Broederschap De Frisse Kater. (...) Broederschap De Frisse Kater ijvert ervoor om lokale streekproducten en -gerechten en het goede uit de eigen bodem te promoten en te bewaren. De deelnemers moesten drie gerechten klaarmaken: een voorgerecht op basis van rode poon, een hoofdgerecht op basis van West-Vlaams rood rundvlees en een dessert op basis van een hoevekaas uit de Westhoek."

Wat maakt uw zaak bijzonder?

"'We zijn een kreeftenrestaurant. Op de kaart staan wel enkele visgerechten, maar onze hoofdbusiness zijn en blijven gerechten met kreeft. Ook de zaal De Baar, naast het restaurant, maakt de zaak bijzonder. Daar kunnen feesten plaatsvinden.'"

"In de bar serveert men kleinere gerechten zoals salades, broodjes, snacks en wokgerechten. De Orangerie is het decor voor een stijlvol restaurant waar je uitgebreid kan tafelen. Momenteel waaiert het wildseizoen doorheen de gerechten. 'We staan open voor een ruim publiek. Ook niet-hotelgasten zijn welkom. Zo is ons uitgebreide zondagontbijt met bubbels een vaste waarde die veel publiek trekt. En met ons zondagmenu, een 3-gangenmenu aan democratische prijzen, willen we de drempel laag leggen voor een ruim publiek. Mensen hebben steeds de keuze tussen vlees- of wildsuggesties.'"

"Wouter Bollansée die de Emblemse Klaverhoeve nu bijna een jaar openhoudt, heeft een nieuwe formule bedacht om liefhebbers van speciale bieren te doen watertanden. Wie in de Klaverhoeve een hoofdgerecht bestelt, mag in plaats van de gebruikelijke wijn een grote fles speciaalbier bestellen. Die fles van 75 cl kan de klant aan inkoopprijs consumeren. 'We hebben het BYOB gedoopt. Dat betekent Buy your own beer (koop je eigen bier). Het is een concept dat volgens mij nog nergens wordt toegepast. Wel zijn er plekken waar klanten hun eigen fles mogen meebrengen maar dan betalen ze nog stopgeld. Hier leggen we het idee aan de klanten uit en dan tonen we hen onze tafel met speciale bieren.'"

"De voorbije maanden is de winkel van Gero Wonen aan de Aarschotsesteenweg 151 in Lier grondig gerenoveerd én uitgebreid. Grote nieuwigheid is de brasserie op de eerste verdieping. (...) Dat café-restaurant heet Tafel 151 en wordt opengehouden door Kim en Didier Termens van brasserie-restaurant Elzenhof in Lier."

Hoe gepassioneerd ben je met eten bezig?

"We presenteren elke dag een andere suggestie en daarom zoek ik dagelijks naar nieuwe producten. Ook al is alles het hele jaar door te verkrijgen, toch willen we de seizoenen respecteren omdat de producten dan een meerwaarde hebben."

"Het gastronomisch restaurant Cuistot is niet meer. Leve Kook- en wijnatelier Petit Cuistot. "Het was tijd voor een totaal nieuwe uitdaging", zegt Willem Van den Broeck. 'Met Petit Cuistot wil ik opnieuw naar de essentie van de gastronomie gaan en koken met lokale producten, gecombineerd met een lekker glas wijn en een goede sfeer. Het tafellinnen heeft daarom niet toevallig plaatsgemaakt voor eiken tafels. Het bord en de wijn zijn het belangrijkst. We willen ons dus ook afscheuren van al die culinaire gidsen, want na een tijdje ben je meer aan het koken voor hun inspecteurs dan voor je klanten', zegt Willem Van den Broeck."