Restaurant Antwerpen

"'Het wordt een trendy conceptrestaurant. 't Fornuis is een restaurant dat traditie uitstraalt, deze nieuwe zaak zal hypermodern zijn met een andere en jongere aanpak', zegt Segers. De Antwerpse chef doet een beroep op het gerenommeerde architectenbureau Crepain-Binst."

Knack Weekend en Le Vif Weekend zullen dit jaar opnieuw Food Awards toekennen aan chef-koks die een buitengewone prestatie leverden.

De culinaire redacteurs Jean-Paul Gabriël en Pieter Van Doveren selecteerden hun kandidaten in 5 categorieën. De Food Awards worden uitgereikt op 29 mei, op de openingsavond van Culinaria

• 'Buitengewone carrière'
  Jacques Colemont (Figaro, Hasselt)
  François Piscitello (Les Jardins de Bégards, Luik)
• 'Beste kok'
  Christophe Pauly (Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot)
  Angelo Rosseel (La Durée, Izegem)
• 'Jong Talent'
  Felix François (Het Vliegent Tapijt, Marke)
  Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé, Loyers)
• 'Beste Sommelier'
  Sepodeh Sedaghatnia ('t Zilte, Antwerpen)
  Roland Kempinaire (Les 3 P'tits Bouchons)
• 'Beste uitheemse kok'
  Fadi en Fakhri Abi Khalil (Orientalia, Brussel)
  Chuck Tang (Cuichine, Antwerpen)
• reservatie prijsuitreiking Food Awards

"Dit is een van de mooiste brasserieën van het land, prima gelegen op de Scheldekaai. Ondanks het feit dat ze al een hele tijd bestaat, is het management erin geslaagd om ze levendig en actueel te houden. Met onder meer een voor brasserieën opmerkelijke aandacht voor goede basisproducten, waaronder Bressekippen die in een eigen boerderij in de Franse Bressestreek worden gekweekt."

"The Glorious is een eet- en drinkconcept zoals er meer zouden moeten zijn. Het is hier aangenaam toeven, de sfeer is relax, en zeker als wijnliefhebber kom je aan je trekken, niet in het minst door de schitterende glazen waarin de wijn wordt geschonken. Je bent hier bovendien ook welkom voor een glas aan de toog."

"Voor mij was het voorgerecht “la pièce de resistance”, een waar kunstwerkje: Obsiblue garnalen met crème van wortel, gepekelde wortelschijfjes, Granny Smith schijfjes en zure room. Met veel smaakgenoegens heb ik de creatie ontmanteld. Subliem!"

"Wat de kaart betreft, profileert de chef zijn zaak als een bistro uit de hogere rangen, met hedendaagse bordschikkingen en producten van topkwaliteit, maar nooit onbetaalbaar. Geen truffels en kaviaar dus, maar wel de beste seizoensproducten waardoor men op een betaalbare manier kan genieten van pure smaken."

"Sergio Herman heeft vandaag tijdens Antwerpen proeft al een voorsmaakje gegeven van wat hij zal serveren in La Chapelle, zijn restaurant in Antwerpen. Nick Bril , de sous-chef van Oud Sluis zal daar mee aan het fornuis staan."

Reportage op atv.be

Opening restaurant La Chapelle voorzien voor januari 2014.

De favoriete adressen van Jo De Visscher:
La Maison Blanche (Yaoundé, Kameroen), Pasteis de Belém (Lissabon, Portugal), Het Gouden Hoofd (Gent), Izumi (Antwerpen), Café Labath (Gent), filmcafé Studio Skoop (Gent), Maison Meert (Lille, Frankrijk)"

Jo De Visscher is modeontwerpster.

"Graanmarkt is meer dan een restaurant. Het statige herenhuis herbergt ook een eigentijdse modewinkel en een galerie. Maar Graanmarkt 13 is voor alles een concept, met een elegante, uitgekiende huisstijl, heel grootstedelijk, waar de lat op alle vlak hoog wordt gelegd."

"Graanmarkt 13 houdt de vinger op de pols. De keuken en het aangename interieur beantwoorden aan de verwachtingen van shoppende dames en heren. Maar de kans dat de keuken een té modieuze toer op gaat, lijkt niet onbestaande."

"Het was moeilijk om proevertjes over te slaan want stuk voor stuk creëerden de chefs vol passie deze 'creatievelingen'. De nieuwe locatie inspireerde de organisatie duidelijk want er werden enkele gastronomische kleppers binnengehaald!"

Verschenen over 'Antwerpen proeft' op andere blogs:

• Blog Belgian Taste Buds

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

"Op een dinsdagavond na een food-pairing met fever tree was onze honger niet enorm groot. Daarom kozen we enkel voor een hoofdgerecht. Een prachtig bord met perfect gegaard varkansvlees. Heerlijk sappig en enorm smaakvol. Hierbij een mooie portie groenten, Artisjok en groene asperges. heerlijke aardappelen en een jus waar subtiel de citroentijm in terug te vinden was."

"Krokant gebakken zwezeriken, jus van truffel, gehaktbrood, mayonaise van champignons en gemarineerde bloemkool. In één woord fantastisch. Perfecte zwezerik, heerlijke jus, heerlijk gehaktbrood, mooie mayonaise en fantastisch lekkere bloemkool. Ook nog een morille, poedertjes her en der, het kon maar niet op. Werkelijk heerlijk!"

"De burger van Viki gaat voor mij met de pluimen lopen. Een echt perfect gebakken stukje vlees, dat er qua vettigheid net ietsje over zat. Maar dat is eigen aan het lamsvlees. Het ging geweldig samen met de zuiderse smaken die verwerkt werden in de toppings. Het slaatje ging in een hap binnen en deed enkel snakken naar meer. (...) Ondertussen vernam ik dat de lamsburger van Viki Geunes een vaste plaats kreeg op de kaart, naast andere toppers van onder meer Frederic Van Tricht en Hendrik Dierendonck."

"Szelim Man chef Chuck Tang werden opgegroeid met de traditionele Chinese keuken en wilden voor hun restaurant iets origineler op de kaart zetten en een Chinese keuken serveren met een knipoog naar een modernere verfijnde keuken. Hun project mag zeker geslaagd genoemd worden en er zit veel potentieel in deze visie. Ook qua bediening geen chaotische bedoeningen maar een professionele benadering."