"In zijn eigen restaurant L’Air du Temps nam hij plaats aan het fornuis. In het begin vertrok hij bij voor zijn creaties vooral van de smaak van de wijn. Zo ontstonden boeiende combinaties, ook door de Aziatische toetsen die de kok aan zijn gerechten geeft. Centraal staan nieuwe technieken en producten uit de eigen groentetuin. L’Air du Temps is vandaag het beste en meest vernieuwende eethuis van Wallonië. In november is de verhuis gepland naar een recent aangekochte vierkantshoeve."