"François Gérard, de eigenzinnige chef-kok van restaurant (en wijnhandel) Fruits de la Passion, schudde het dwingende keurslijf van de klassieke gastronomie af. Vrijheid is zijn motto. Terroir is zijn leidraad. (...) Op het bord komen creaties die trouw zijn aan het terroir-principe : gekonfijte kalfswang met aardbeien van Glimes, biohoevekip gefarceerd met zurkel, of schelvis met inktvisinkt, botersaus met nori en vanille."