"Drie stukjes tarbot, perfect gepocheerd met compact vlees serveert hij met reepjes kruidenpannenkoek, gebakken bloemkool, een bouillon van prei en gestoofde preistengels. Ook dit is een eenvoudig gerecht, maar ook alweer zeer verfijnd. De sterkte van de chef is dat hij met slechts enkele componenten evenwicht en smaak weet te brengen. De zachte prijzen geven hem daarbij extra krediet."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.