"Freek wil dat de mensen zich thuisvoelen in zijn restaurant. Geen stijf gedoe, geen culinaire fratsen, geen schuimpjes van dit of parels van dat. Nee, de chef laat het pure product spreken, want lang niet iedereen heeft het nog begrepen op die moleculaire hocus pocus - waarvan hij het ontstaan nota bene van dichtbij heeft meegemaakt."