"Streekgerechten zijn een van de dada’s van Georges, toch staat de mens vooral in de schijnwerper. Daarom is hij permanent op zoek naar kleinere producenten, kwekers, ambachtlui, wijnbouwers. Hij heeft een voorkeur voor hen die proberen ‘hun werk goed te doen’. Hij gaat met hen een vertrouwensrelatie aan, sluit een pact af, waarbij ook de klant van de Brasseries Georges niet over het hoofd wordt gezien."