Benoit en Bernard Dewitte

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

"De broers Dewitte trekken vanaf dit voorjaar de ecologische kaart. Het sterrenrestaurant in het Oost-Vlaamse Ouwegem heeft beslist om voortaan enkel met lokale en biologisch gekweekte groenten en kruiden te koken. Een bioboerderij in Huise zal hen voorzien van eerlijke en gezonde ingrediënten."

"In samenwerking met de topchefs van de restaurants Margaretha's en De Rantere uit Oudenaarde, Deauville uit Kluisbergen en Benoit en Bernard Dewitte uit Zingem organiseert de toeristische dienst een wedstrijd' koken met Oudenaards bruin bier'."

"Gastronomisch dineren en tegelijk het goede doel steunen? Het kan op 15 februari in het Gentse ICC. Die avond organiseert vzw De Kromme Boom samen met sterrenchef Benoit Dewitte en veilingshuis Christie's een fundraisingdiner om geld in te zamelen voor de werking van zijn zorgcentrum."

Bruno Vanspauwen, culinair recensent van De Standaard, maakte een lijstje van zijn 10 culinaire topmomenten in 2012:
Bovis (Zaventem), Le Coq aux Champs (Soheit-Tilot), Takigawa (Brussel), La Paix (Brussel), De Drie Ridders (Gijverinkhove), Benoit en Bernard Dewitte (Zingem), Stirwen (Brussel), Hertog Jan (Brugge), Glou (Parijs, NL), De Kromme Watergang (Zeeuws-Vlaanderen, NL).

"Ik neem een glas Italiaanse Bellavista (€18). Daarbij komen snel na elkaar een hele resem hapjes, waaronder een madeleine van tomaat, sublieme hazenpaté met kumquat, rundvlees met kruidenkaas, een meringue van wortel met biet en meunière van prei. Ongewone bereidingen en verrassende smaakcombinaties, die meteen aangeven wat Benoit Dewitte in zijn mars heeft. Orgelpunt van deze prelude is een bouillon van tomaat met olie van basilicum. Een pure smaakbom!"

Beoordeling Zone09: 5 sterren.

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

"Qua keukenstijl serveren de broers een stevige portie puurheid in een eigentijdse stijl. Vaak een keuken die niet te zwaar typeert en verfijnd wordt met Provençaalse kruiden. Vorig jaar kwam de eerste ster aan de Ouwegemse hemel. Voor het diner kan je kiezen tussen een 3, 5 of 7-gangen degustatiemenu. Voor de 5-gangen culinaire wandeling met aangepaste wijnen betaal je een correcte prijs van 95€."

Jong Keukengeweld laat jongeren kennis maken met de Vlaamse topgastronomie.

Van 1 oktober tot 15 november 2012 bieden 39 topchefs jongeren tot en met 30 jaar een gastronomisch driegangenmenu aan voor 45 euro, wijnen en/of bieren en waters inbegrepen.

Meer info: website Jong keukengeweld

"Ik heb geen punt van kritiek op de broers Dewitte: zij leveren schitterend werk af, tegen prijzen die onder hun culinaire niveau liggen. Al hoop ik dat deze uitspraak hen niet op slechte ideeën brengt."

Van bistro's en brasseries tot gastronomische tempels en eetwinkeltjes. Weekend Knack selecteerde 14 opmerkelijke eetadressen in Oost-Vlaanderen.

• In en uit: Café Parti
• Kunstzinnige snackbar: bRoodstop
• Brasserie: Bord'Eau
• Bistronomie: Plein 25, J.e.f
• Gastronomie: 't Korennaer, Deauville, Bresca
• Landelijk: Den Duyventoren, Benoit en Bernard Dewitte
• Alleen in het weekend: Jour de Fête
• Lekkere winkels: Yuzu (Chocoladezaak, Walpoortstraat, Gent), Joost Arijs (Gent), Wauters (Temse)

"Als Benoit kookt, schijnt de zon in het bord. Met de komst van broer Bernard werd de gastentafel uitgebreid en werd het geheel verbouwd tot volwaardig restaurant. Bernard werd eveneens culinair opgevoed in de keuken van Bru en In de Wulf. Hij begon naast broer Benoit in de keuken. Toen er plaats vrijkwam, verhuisde hij naar de eetzaal waar hij samen met zijn vriendin instaat voor ontvangst en bediening."

Voor zijn 4de verjaardag biedt Culinaria een geheel nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging "Cook It Raw", die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken.

Voor deze editie heeft Culinaria ook het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen.

Elke dag zullen er 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voorstellen. Uit de voorgestelde degustaties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoit Dewitte (Benoit en Bernard Dewitte *) of David Maenhout (Chocolatier M - Knokke-Heist).

Andere chefs, die op Culinaria aanwezig zijn, zijn: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse *), Laurent en Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *).

Meer info: website Culinaria

Via blog BeGusto: Lees verslag Culinaria 2012

"Feeling beoordeling: een klassiek, verzorgde keuken in een restaurant waar je je op een mooie dag in het zuiden van Frankrijk waant. Wat op het bord verschijnt is vers en licht, de smaken zijn puur."

Gespot op de website van 'Qliweb.com':
Artikel over Benoit en Bernard Dewitte

• Lees het artikel (in het Engels)

"'De kwaliteit primeert steeds bij ons', zegt Benoit aan de telefoon vanuit het buitenland. 'Wij willen de pure smaken overbrengen via gerechten die bereid zijn met verse producten, in volle finesse, die soms wel gewaagd maar niet vergezocht zijn, die niet te zwaar uitvallen en die zich als een kleurenpalet aandienen op het bord. Bij ons voelen de klanten zich in het zuiden en de Provençaalse kruiden ademen hier, haast onmerkbaar, hun aparte geuren uit. Onze kruidenkennis, onze kruidentuin en ons zuiders gericht buitenterras doen ons publiek denken dat ze in Zuid-Frankrijk toeven. De rust en de poëzie die van deze gerestaureerde hoeve uitgaan, zijn eveneens een belangrijke troef.'"

89 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelingids Belux 2012.

12 restaurants kregen hun eerste ster in de Michelingids 2012. Dit restaurant is er één van.

53 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2012. Dit restaurant is er één van.

"Smaken en geuren brengen ze zonder veel poespas maar met veel finesse op het bord."(X-tra Magazine, Het Nieuwsblad)

"Twee jaar terug waren we hier voor het eerst, en ja, we spreken er nog van. En reeds van bij ons eerste gerecht weten we waarom: het kleurenspel en de compositie zijn een sterrenrestaurant nog altijd waardig, maar de smaken slaan opnieuw alles. 'Het is bijna absurd, eigenlijk', mikt mijn vrouw de nagel op de kop. De combinatie van fijne plakjes gegrilde tonijn, met daarbovenop toefjes kort in limoen gemarineerde buffelmozzarella, smaakt inderdaad buitenaards. Fris maar krachtig, en tegelijk licht maar barstenvol smaak."

Weekend Knack koos tien eethuizen met een verzorgde keuken en een uitzonderlijk terras.

Dit restaurant is er één van.

"Je zou het niet zeggen als je het landelijke dorpje binnenrijdt, maar het kleine Zingem, aan de voet van de Vlaamse Ardennen, herbergt een heuse eettempel, vakkundig gerund door de broertjes Dewitte. Benoît staat in de keuken, Bernard doet de zaal. In hun ruime en mooi gerestaureerde hoeve met fijn terras en mooie tuin serveren ze kraakverse gerechten van bij ons, uiteraard bereid op basis van de beste seizoensproducten."

Iedereen heeft er zo wel een. Of meer dan een. Van die adressen waar je op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten. Buiten. Tussen het groen.

De Standaard Magazine selecteerde eetadressen in Oost-Vlaanderen waar het gezellig buiten tafelen is. Dit restaurant is er één van.

"Benoit houdt aan zijn tijd in het zuiden van Frankrijk (Le Moulin de Lourmarin, L'Oustau de Baumanière) een voorliefde voor kruiden over. Bernard, de jongere Dewitte, werkte onder meer bij Wout Bru in de Provence."

Groentekok Frank Fol, Living Tomorrow en GaultMillau starten een Benelux-zoektocht naar restaurants die het menen met dit waardeFol basisingrediënt. Want, dit is wat groenten zijn!

Aan deze wedstrijd kunnen alle restaurants van de Benelux deelnemen. En de mening van de restaurant bezoeker telt! Op basis van de commentaren over de ingeschreven restaurants, die de restaurant bezoekers achterlaten op de website 'Eet meer groenten', zal De Groentekok samen met GaultMillau 8 restaurants nomineren die meedingen naar de titel van Beste Benelux groenterestaurant 2012.

Dit restaurant is één van de deelnemers.

Meer info: Website 'Eet meer groeten'

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

"De twee broers delen dezelfde passies en vullen elkaar bijzonder goed aan. Hun voornaamste doel is om allerlei smaken en geuren in alle eenvoud en met voldoende finesse over te brengen. Benoit laat zijn fornuis geen seconde in de steek en bereidt creatieve gerechten, terwijl Bernard de klanten op een elegante en foutloze wijze bedient."

'Local' is het nieuwe culinaire buzzword onder de sterrenchefs. Peter Goossens en Kobe Desramaults willen in hun streek gekweekte groenten en regionaal vlees serveren.

Kobe Desramaults lag mee aan de basis van Local Food Express. Sinds een half jaar rijdt zijn neef Rudi Verstraete twee keer per week door het Vlaamse platteland langs een keure lokale boeren, om vervolgens de opgehaalde topproducten kraakvers te leveren bij een ander keure: die van de betere eethuizen.

Restaurants met producten van Local Food Express: Hof Van Cleve (Kruishoutem), In de Wulf (Dranouter), Escabeche Tapas de Luxe (Waregem), Benoit & Bernard De Witte (Ouwegem), Pakhuis (Gent), C-Jean (Gent), Hostellerie St-Nicolas (Elverdinge), Table d'Amis (Kortrijk), Lotus Root (Eke), La Duree (Izegem), Villared (Izegem), Pegasus (Poperinge), Hotel Reverie (Rodeberg), De Nachtegaal (Rodeberg), De Smaak (Izegem).

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2010, dit restaurant is er één van.

Reactie redacteur : “Originele, verfijnde keuken voor de betere businesslunch. De serene, discrete sfeer en de ruime afstand tussen de tafels maken dit restaurant ook geschikt voor vertrouwelijke gesprekken.”

Reactie lezer : “Het kader is prachtig, de keuken is top. Eigentijds en vernieuwend maar nooit té gewaagd of vergezocht. Verrassende ingrediënten, mooi gepresenteerde gerechten die nooit te zwaar zijn, toch een belangrijk punt bij een zakenlunch.”

Score : 16,5/20

"En het blijft gastronomisch genieten want ook met het hoofdgerecht, duifje, scoort chef Benoit overtuigend. Op een langwerpig bord liggen vier sneetjes perfect rosé gegaarde duivenborst en een billetje, een stronk grondwitloof, boschampignons, wortel en een spiegeltje van puree. Alle producten zijn van zeer goede kwaliteit, supervers en met respect voor de smaak klaargemaakt. Voor de nagerechten doet de chef een beroep op zijn broer Bernard."

Beoordeling: 5 sterren.