Savarin

"Inspiratie: 'Door in gedachten combinaties te maken. Vooral 's nachts als ik wakker lig. Ook als ik alleen in de auto zit, komen er ideeën. Mijn vriendin, die de zaal runt, is mijn voorproefster. Pas als zij het ziet zitten, komt een gerecht op de kaart. Een menu is voor mij een 'ruwbouw' waaraan ik steeds verder sleutel. Het verandert voortdurend, ik pas altijd iets aan, ook volgens de aanvoer.', Floris Panckoucke."

Jong Keukengeweld laat jongeren kennis maken met de Vlaamse topgastronomie.

Van 1 oktober tot 15 november 2012 bieden 39 topchefs jongeren tot en met 30 jaar een gastronomisch driegangenmenu aan voor 45 euro, wijnen en/of bieren en waters inbegrepen.

Meer info: website Jong keukengeweld

Hoe omschrijft de chef zijn keuken?

'Inventief met eerbied voor het product. Een productkeuken dus. Een mooi stuk vlees uit Middelkerke, een verse vis uit de Noordzee, een heerlijke zeebaars uit Duinkerke. Maar andere vis kan net zo goed geleverd worden door Luc van de Groentemarkt in Ooostende. En bij een goed gerecht hoort ook een lekkere saus'. Alles tezamen verkiest de kok zeer duidelijk producten uit eigen en niet te ver gelegen streken. Hetgeen van ver komt, moet dan wel uitstekend en erg noodzakelijk zijn voor het nagestreefde doel. In zijn jongste editie signaleert de Rode Michelin het vernieuwde en sterk verbeterde karakter van de Savarinkeuken.

Horeca Revue, september 2012, p.8