Numerus Clausus

"Jan Van de Velde en Grigor Grigorian van restaurant Numerus Clausus in Lier zijn als winnaar uit de bus gekomen bij de gastronomische wedstrijd voor teams, georganiseerd door de Broederschap De Frisse Kater. (...) Broederschap De Frisse Kater ijvert ervoor om lokale streekproducten en -gerechten en het goede uit de eigen bodem te promoten en te bewaren. De deelnemers moesten drie gerechten klaarmaken: een voorgerecht op basis van rode poon, een hoofdgerecht op basis van West-Vlaams rood rundvlees en een dessert op basis van een hoevekaas uit de Westhoek."

"Het is al de tiende vermelding in de Bib Gourmand voor het restaurant dat inmiddels negentien jaar bestaat. 'Een ster ambiëren we zeker niet', zegt eigenaar en chef-kok Steven Persyn. 'Momenteel werken we met twee in de keuken. Een ster zou betekenen dat we extra keukenpersoneel moeten aanwerven en hierdoor onze prijs verplicht moeten verhogen om er nog iets aan over te houden. Dat willen we niet voor ons trouw cliënteel', voegt hij toe."

"Als mogelijke springplank naar een eigen zaak in de toekomst, nam Jan Van de Velde deel aan de wedstrijd ‘Eerste kok van België’. Hij hoopte daarin bij de eerste drie te eindigen. Die missie heeft hij met glans volbracht. (...) Hoewel hij zeer tevreden is met het resultaat, gaat Jan niet bij de pakken zitten. ‘Ik heb mij zeer grondig voorbereid op deze wedstrijd, op de vrijde dagen veel geëxperimenteerd in de keuken van het restaurant en nu wil ik eerst even tot rust komen. Ik wil meer inzicht krijgen in de manieren om een bord te dresseren."