La Source

"Ralf Berendsen werkt met prima basisproducten en gaat met precisie en zorg te werk. Hij heeft ook begrepen dat de klassieke Franse stijl vandaag eleganter, lichter en frisser moet. Maar meer natuurlijke garnituren zouden de gerechten meer bezieling geven."

Beoordeling prijs-kwaliteit: 3 bordjes (goed)

"De mojiti in deconstructie is een typisch voorbeeld van het soort keuken dat gasten in La Source kunnen verwachten: slim, pijnlijk arbeidsintensief en erg technisch. Het is een kookstijl die doet denken aan enkele andere bekende restaurants uit de Belgisch-Nederlandse gastronomische voorhoede als De Godevaart in Antwerpen of Innesto in Houthalen. Een kruising van 't Zilte en De Librije, gemixt met een vleugje Oud Sluis. Dit soort extreem verfijnde en bewerkelijke keuken past wel bij een plek als La Butte aux Bois."

"Niet alleen op vlak van gastronomie is deze zaak naar een topniveau getild, ook het interieur onderging een geslaagde metamorfose. Wit en zilver zetten de toon in een hedendaags kader dat aanvoelt als puur en zuiver, en op deze manier perfect aansluit bij de keukenfilosofie."