Rascasse

Vandaag werd in restaurant De Jonkman te Brugge het project 'NorthSeaChefs' gelanceerd. Vlaams minister-president Kris Peeters zette zijn handtekening onder het 'Charter NorthSeaChefs'. Met dit charter verbinden enkele keukenchefs zich ertoe om te werken met Belgische zeevis of de bijvangst van Belgische aanvoer. Peeters ondersteunt het project met 159.000 euro.

Reeds drie jaar werken chefs Filip Claeys (De Jonkman, Sint-Kruis), Rudi Van Beylen (Hof ten Damme, Kallo) en Danny Huyghebaert (Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie, Nieuwpoort) aan een vernieuwend project om de vangst van vis te verduurzamen. Hun 'NorthSeaChefs' project, onder begeleiding van Eric Storm (Storm Foods, Tienen), geniet de steun van het Europees Visserijfonds, de Vlaamse Gemeenschap en de Provincie West-Vlaanderen. Doel is om ook de minder bekende vissoorten (o.a. Pieterman, Steenbolk, Zeekat, Hondshaai, ...) in de keuken te verwerken en ook voor de meestal 'waardeloze' bijvangst door culinaire toepassingen waarde te creëren.

Volgende chefs hebben zich daarbij al aangesloten: Filip Claeys (De Jonkman, Sint-Kruis), Rudi Van Beylen (Hof ten Damme, Kallo), Erwin Deys (Rascasse, Kapellen), Kobe Desramaults (In de Wulf, Dranouter), Jason Blanckaert (J.E.F, Gent), Olly Ceulenaere (Volta, Gent), Pieter Lonneville (Tête Pressée, Brugge), Matthieu Beudaert (Table d'Amis, Kortrijk), Ilse D'Hooge (Libelle), Patrick Spiessens en Robrecht Wissels (Belgocatering, Aalst), Stijn Bauwens (De Kruidenmolen, Klemskerke), San Degeimbre (L'Air du Temps, Liernu), David Martin (La Paix, Anderlecht), Kenny Bernaerts (Sea Grill, Brussel) en Michael Vrijmoed (Vrijmoed, Gent).

• Info: www.northseachefs.com
• Video: reportage VTM Nieuws
• Blog: verslag Be-Gusto

"De gerechten zijn wel zeer goed op smaak en mooi afgekruid. De pladijsfilet was een zeer rijkelijk gerecht maar miste verfijning. Gebaseerd op eerdere ervaringen hadden we net iets meer verwacht, maar Rascasse blijft een gezellige culinaire halte in de natuur van Noord-Antwerpen."

"Restaurant Rascasse is nu 3,5 jaar open. 'Het eerste jaar hebben we 13/20 gekregen, het daaropvolgende jaar werd dat 14/20 en nu hebben we weer 14/20 gekregen. Mijn vrouw werd bovendien in 2009 door GaultMillau uitgeroepen tot beste gastvrouw. Ik denk dat de beoordelingen van GaultMillau correct zijn. We hebben zeker niet te klagen', stelt Erwin Denys nog."

164 restaurants in België behalen een score van 14/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

Jan Van Hemeledonck maakte een eigenzinnige selectie van 50 jonge en vernieuwende chef-koks. Criteria om geselecteerd te worden:

• de chef is circa 35 jaar oud, heeft een opleiding genoten of de nodige basiskennis verworven om het vak waardig te kunnen uitoefenen
• de chef is creatief of in staat een persoonlijke stempel te drukken op gerechten waarmee je het onderscheid maakt.
• de chef voldoet aan hoge kwaliteitscriteria en verliest het visuele aspect van het bord niet uit het oog.

Er werden 25 chef-koks/restaurants in Vlaanderen geselecteerd. Dit restaurant is er één van.

"Het restaurant kwam eind vorig jaar in het nieuws, toen GaultMillau er de 'gastvrouw van het jaar' ontdekte. Die jonge gastvrouw is Caroline Claeys, de zus van Filip Claeys, chef van de gereputeerde Jonkman in Brugge. (...) Caroline leerde chef Erwin denys kennen toen ze beiden werkten in De Karmeliet."

In Knack Weekend van 16 september kregen de lezers de mogelijkheid om te stemmen voor hun favoriete restaurants. Bijna 5.000 lezers rangschikten, uit de eerste selectie van culinair journalist Pieter van Dooveren, per categorie drie gekozen restaurants in de volgorde van hun voorkeur.

Categorie 1 : De beste prijs-kwaliteitverhouding
winnaar: Spaans Dak (Oud-Heverlee), tweede: ‘t Korennaer (Sint-Niklaas), derde: French Kiss (Brussel)

Categorie 2 : De fijnste inventieve gastronomie
winnaar: Grand Cabaret (Nieuwpoort), tweede: Rascasse (Kapellen), derde: Ter Leepe (Zedelgem)

Categorie 3 : Het meest trendy restaurant
winnaar: Bristol (Knokke-Heist), tweede: Mets Gusta (Moeskroen), derde: Condacum (Kontich)

Categorie 4: De beste Belgische keuken
winnaar: Le Pigeon Noir (Ukkel), tweede: ‘t Zwaantje (Brugge), derde: ’t Klokkenhof (Brasschaat)

"Caroline Claeys en haar man Erwin Denys zijn sinds anderhalf jaar de trotse eigenaars van restaurant Rascasse. 'Een totale verrassing, het maakt me nog gelukkiger dan ik al ben', reageert ze wanneer ze het nieuws vernam. 'Ik was er totaal niet mee bezig. Ik ontvang onze klanten en doe dit heel graag en dan straal je dat ook uit. Het is een erkenning van ons werk, een bekroning van onze inspanningen.'"

Beste chef: Roger Van Damme - Het Gebaar, Antwerpen.

Beste jonge chef Vlaanderen: Thierry Theys - Nuance, Duffel.

Beste jonge chef Wallonië: Clement Petitjean - La Grappe d'Or, Torgny.

Beste jonge chef Brussel: Damien Vanderhoeven - Le Coriandre, Watermaal-Bosvoorde.

Beste gastvrouw: Caroline Claeys - Rascasse, Kapellen.

Beste sommelier: Pieter Verheyde - Hof van Cleve, Kruishoutem.

Beste wijnkaart: De Pastorale, Rumst.

Beste digestievenkaart: Le Sanglier des Ardennes, Durbuy.

Beste dessertenkaart: Li Cwerneu, Huy.

Mooiste terras: De Pastorie, Lichtaart.

Beste Mediterraan: Le jardin des Bégards, Luik.

Beste Aziaat: Nonbe Daigaku, Elsene.

Beste brasserie: Refter, Brugge.

Beste Benelux Groentenrestaurant: Clandestino, Haasdonk

Meest kindvriendelijke groenterestaurant Benelux: Potiron, Kasterlee.

156 restaurants in België behalen een score van 14/20 in de GaultMillau-gids 2010, dit restaurant is er één van.

"Rascasse heeft een eetzaal met niveaus en een centrale bar. Specialiteiten van de spijskaart zijn: zeebrasem in zoutkorst met piperade van zuiderse groenten (28 euro) en, in het seizoen, wildbereidingen. Wij vonden de prijzen van de gerechten flink gekruid voor een restaurant dat slechts een half jaar open is. De voordeligste formule was het menu met drie bereidingen en twee nagerechten voor 55 euro. Voor 20 euro meer worden daar passende wijnen bij geschonken."

Beoordeling keuken: 8/10.

"Als voorgerecht kies ik voor een duo van paling (€16,50). Ik krijg drie stukjes paling gelakt met een mengsel van olie, sojasaus en balsamico en twee ravioli gevuld met een mengsel van gerookte paling, shii-take, sint-jakobsschelpen en een lauwe vinaigrette op basis van cabernet-sauvignonazijn. Het is een bereiding die opvalt door haar evenwicht en zachte contrasten."

Beoordeling: 5 sterren.