Couvert Couvert

Van woensdag 29 mei tot zondag 2 juni is het tijd voor alweer de 5de editie van het gastronomische festival 'Culinaria', in het goederenstation van Tour and Taxis in Brussel.

Zoals elk jaar, mag je je verwachten aan een fantastisch culinair spektakel, met meer dan 30 sterrenchefs en opkomende talenten.

Dé culinaire trend van 2013 is streetfood, en elke chef heeft voor zijn gerecht zich hier ook door laten inspireren. Bovendien worden de chefs geflankeerd door echte street artists.

• Meer info: website Culinaria 2013

"Voor het hoofdgerecht kies ik de ‘vis volgens marktaanbod’. Vandaag is dit een mooi stukje wijting met prei en een sausje van boter, hazelnoot en gekonfijte citroen. Dit sausje haalt een ongenaakbaar niveau, subliem in zijn finesse, geniaal in zijn frisheid en smaakcohesie."

"Afrekenen dan maar. Final bill at the door was € 163,- Voor dit niveau is dat zeker aanvaardbaar en we kunnen niet zeggen dat we slecht gegeten hebben in Couvert Couvert, wel integendeel. We zijn ook niet weggeblazen, maar het was een lunch en geen full featured diner. Je moet daar toch een verschil maken. De porties waren ook ruim, vind ik."

"Mijn favoriete gang was de Bretoense kreeft, perzik met ijzerkruid en verse amandel, op de voet gevolgd door de Wilde eend met bietjes en vlierbes. Maar hiermee doe ik de andere gangen oneer aan. Alles wat ons geserveerd werd in het prachtige Stockmans porselein, was een lust voor het oog en de smaakpapillen. Elke gerecht een klein kunstwerkje dat ons spontaan deed watertanden."

Actrice en presentatrice Ianka Fleerackers gaat in de nieuwe tv-reeks Masterclass op Kanaal Z op zoek naar de mens en de ondernemer achter de kok.

Aflevering 5: Broes Tavernier (chef-kok 't Vijfde Seizoen, Aalter).

94 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelin-gids 2013.

"Couvert Couvert in Heverlee is volgens de prestigieuze Gault&Millau-gids het beste restaurant van Oost-Brabant. Het krijgt een punt meer dan vorig jaar. (...) Dat is dit jaar goed voor een 17 op 20 in Gault&Millau, een punt meer dan vorig jaar."

23 restaurants in België behalen een score van 17/20 in de GaultMillau-gids 2013: A'Qi, Château du Mylord, Couvert Couvert, De Plezanten Hof, De Schone Van Boskoop, Den Gouden Harynck, Dôme, Hof Ter Eycken, Hostellerie St-Nicolas, L'Eau Vive, L'Essentiel, L'Eveil des Sens, La Durée, Le Fou est Belge, Le Gril aux Herbes d'Evan, Le Passage, Le Prieuré Saint-Géry, Lemonnier, Les Gourmands, Magis, Nuance, Slagmolen, Table d'Amis.

Actrice en presentatrice Ianka Fleerackers gaat in de nieuwe tv-reeks Masterclass op Kanaal Z op zoek naar de mens en de ondernemer achter de kok.

Aflevering 1: Laurent Folmer (chef-kok Couvert Couvert) nodigt Sonja Noël (voorzitster van Modo Brussels en pionierster van de Belgische mode) uit.

Dit weekend start op Kanaal Z de vijfde reeks van Masterclass in een vernieuwde format.

In de nieuwe reeks van 10 afleveringen gaat Ianka Fleerackers op zoek naar de mens en de ondernemer achter de kok. Vijf koks brengen hun verhaal en brengen ook telkens een gast mee. Onder andere interieurarchitect Lieven Musschoot is te gast.

De 5 koks in Masterclass zijn: Laurent en Vincent Folmer (chef-kok Couvert Couvert), Alex Colonna-Cesari (chef-kok Centpourcent), Christer Elfving (succesvolle tv-kok), Vincent Tibau (kok van de Wetstraat), Broes Tavernier (chef-kok 't Vijfde seizoen).

Masterclass loopt van 20 oktober tem. 22 december, telkens in de weekendlus, op Kanaal Z.

"De gedreven broers zijn permanent op zoek naar uitzonderlijke producten. Deze superingrediënten verwerken zij tot persoonlijke gerechten. De inrichting vernieuwde recentelijk en is even puur als de keuken. Alles is in balans. Door dit evenwicht groeide Couvert Couvert tot een van de beste restaurant van Vlaanderen."

De lekkerste winkeltjes, brasseries en gastronomische restaurants. Weekend Knack maakte een selectie in Brussel en Vlaams-Brabant.

• Hedendaagse brasseries: Bar Bik, Resto Henri, Selecto
• Folklore: 't Kriekske, Tissens, De Kuiper
• Gastronomie: Het Land aan de Overkant, Couvert Couvert, Spaans Dak
• Voor de familie: Trente, Jos Theys, De Gempemolen
• Lekkere winkels: Marché des Chefs (Voedingswinkel, Elsene), La Maison du Miel (Honingzaak, Brussel), Elsen Kaasambacht (Kaaswinkel, Leuven).

Voor zijn 4de verjaardag biedt Culinaria een geheel nieuwe gastronomische ervaring: "Into the Raw". Ze werd geïnspireerd door de gastronomische beweging "Cook It Raw", die enkele jaren terug gelanceerd werd door jonge chefs uit de wereldkeuken.

Voor deze editie heeft Culinaria ook het concept omgegooid en biedt ze de bezoeker de mogelijkheid om zelf zijn menu met 7 degustaties samen te stellen.

Elke dag zullen er 10 Belgische sterrenchefs hun originele recept rond het thema “Into the raw” voorstellen. Uit de voorgestelde degustaties kiezen de bezoekers er 5 waarmee ze graag kennis willen maken, en vervolgens sluiten ze af op een zoete noot, met een dessert van Pierre Marcolini en een dessert van een Chocolade Ambassadeur van Callebaut, Benoit Dewitte (Benoit en Bernard Dewitte *) of David Maenhout (Chocolatier M - Knokke-Heist).

Andere chefs, die op Culinaria aanwezig zijn, zijn: Giovanni Bruno (Senza Nome *), Julien Burlat (Dôme *), Bart De Pooter (Pastorale **), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps **), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt **), Mario Elias (Le Cor de Chasse *), Laurent en Vincent Folmer (Couvert Couvert *), Dimitri Lysens (Magis *), Yves Mattagne (Sea Grill **), Arabelle Meirlaen (Li Cwerneu *), Franky Vanderhaeghe (Hostellerie Saint-Nicolas **), Laury Zioui (L’Eveil des Sens *).

Meer info: website Culinaria

Via blog BeGusto: Lees verslag Culinaria 2012

De favoriete adressen van Michel Van Dousselaere:
Hertog Jan (Sint Michiels), Oud Sluis (Sluis, Nederland), Couvert Couvert (Heverlee), Invincible (Antwerpen), Pakhuis (Gent).

Michel Van Dousselaere is acteur. Hij speelt de vader van Danni Lowinski in de gelijknamige serie.

"De nieuwe, sobere stijl heeft invloeden uit Japan, Spanje en Scandinavië en is chique zonder pronkerig te zijn. Het geheel past bij de verfijnde en natuurlijke gerechten. Alles is in balans. Zo’n evenwicht komt niet vanzelf: daar moet permanent aan gewerkt worden. Dankzij een hecht team en een intelligente en nuchtere aanpak kon Couvert Couvert organisch groeien naar wat het nu is: een van de beste of misschien wel het beste restaurant van Vlaanderen. "

"Elk gerecht dat we in Couvert Couvert kregen, was prachtig gepresenteerd op het mooie Stockmans porselein. Een waar feest voor het oog. Mijn persoonlijke voorkeur ging uit naar de Sint-Jakobsnoten en de garnalen, maar ik kan gerust zeggen dat alles wat ik in Couvert Couvert at van een bijzonder hoge kwaliteit was met aandacht voor originele smaakcombinaties. Exact wat je verwacht van een restaurant met een Michelin ster. De bediening was vriendelijk en discreet."

Over CouvertCouvert zijn beide gidsen het eens. Het restaurant scoort bij GaultMillau een fraaie zestien op twintig en krijgt van Michelin een ster. Arenberg in Heverlee - bij Michelin goed voor een ster - krijgt van GaultMillau ‘maar' een vijftien op twintig.

89 Belgische restaurants behalen 1 ster in de Michelingids Belux 2012.

Gespot op de buitenlandse blog 'Les pieds dans le plat'
Blogbericht (in het Frans) van Gilles Pudlowski over de broers Folmer (Couvert Couvert, Heverlee)
Lees het verslag

"Couvert Couvert in Heverlee en Fidalgo in Tienen blijven volgens GaultMillau de beste restaurants in Oost-Brabant, met elk een mooie 16 op 20. De nieuwe editie van de prestigieuze gids brengt in onze regio geen grote verrassingen."

53 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2012. Dit restaurant is er één van.

De favoriete adressen van Sven Mary:
San Daniele (Ganshoren), Cinnamon Club (Londen, UK), Couvert Couvert (Heverlee), Royal Brasserie Brussels (Brussel).

Sven Mary is strafpleiter.

"Elke week vraagt 1000 zonnen een Vlaamse topchef naar z’n favoriete streekingrediënt. Vandaag bouwt Laurent Folmer van restaurant Couvert Couvert een kunststukje rond honing."

Bekijk de reportage op één.be

Iedereen heeft er zo wel een. Of meer dan een. Van die adressen waar je op zomerdagen uren aan tafel kunt zitten. Buiten. Tussen het groen.

De Standaard Magazine selecteerde eetadressen in Vlaams-Brabant waar het gezellig buiten tafelen is. Dit restaurant is er één van.

De favoriete adressen van Dirk Tieleman:
Het Boshuisje (Zoersel), La Stanza (Leuven), Baron Van Zon (Hombeek), De Oude Hansbrug (Keerbergen), Couvert Couvert (Heverlee).

Dirk Tieleman is ankerman van 'Vlaanderen vandaag'.

Impressies Couvert Couvert.
Bron video: Youtube.com.

"Na twee edities mag het festival Culinaria2, culinair paradijs voor alle fijnproevers, zich met recht en rede het belangrijkste gastronomische evenement voor het grote publiek in Europa noemen! Dit culinair paradijs vergast de fijnproever andermaal op de site van Tour & Taxis en dit van 5 tot en met 8 mei 2011."

"Onder de aanwezige chef-koks twee nieuwkomers: Dimitri Lysens, van restaurant Magis, en Arabelle Meirlaen, die de plak zwaait in de keukens van Li Cwerneu. De ene staat bekend voor zijn moderne keuken met uitgesproken Franse toetsen; de andere legt humor in haar gerechten en gebruikt zoveel mogelijk producten uit eigen streek."

De favoriete adressen van Martin Heylen:
't Landhuys (Oostende), De Kruidenmolen (Klemskerke), Brasserie du Parc (Oostende), De Bijloke Bistro (Gent), Couvert Couvert (Heverlee).

Martin Heylen volgt in 'God en klein Pierke' acht beroemde landgenoten, elke dinsdagavond op Eén.

86 restaurants in België behalen 1 ster in de Michelingids 2011. Dit restaurant is er één van.

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2011. Dit restaurant is er één van.

"Er komen hete dagen aan. Bewaar deze recepten alvast voor paradijselijke ijsjes. Laurent en Vincent Folmer van het sterrenrestaurant Couvert Couvert legden er een stukje van hun keuken en hun tuin in."

De favoriete adressen van Jill Peeters:
Izumi (Antwerpen), Den Beer (Mechelen), Vous Lé Vous (Hasselt), 't Zeilend fornuis (Oostduinkerke), Couvert Couvert (Heverlee).

Jill Peeters (35) is weervrouw op VTM.

De favoriete adressen van Frieda Van Wijck:
Couvert Couvert (Heverlee), Hémisphères (Brussel), Ijssalon Valvekens (Aldestraat 16, Hasselt), La Serenata (Zaventem), Cellini (Maasmechelen Village).

Frieda Van Wijck presenteert 'De klas van Frieda', van maandag- tot en met donderdagavond op Eén.

Na het grote succes van vorig jaar komt Culinaria², het prestigieuze gastronomisch festival, in 2010 nog sterker uit de hoek. De organisatoren van Culinaria² brengen een uitzonderlijke selectie van 16 sterrenchefs op een bijzondere plek in Brussel samen. De editie van 2010 in Tour & Taxis wordt een gastronomisch platform waar sterrenchefs, fijnproevers en nieuwe producten de smaakpapillen van vele bezoekers in extase zullen brengen.

De 16 chefs zijn samen goed voor 26 Michelinsterren:
Bon-Bon (*), Chez Bru (Frankrijk, **), Comme Chez Soi (**), Couvert Couvert (*), De Koopvaardij (*), Dôme (*), Hof van Cleve (***), Hostellerie Saint-Nicolas (**), L'Air du Temps (**), L'Eau Vive (**), Senza Nome (*), Le Chalet de la Foret (*), Le Cor de Chasse (*), Sea Grill (**), Pastorale (**), 't Zilte (**).

Website Culinaria²

De favoriete adressen van Annemie Struyf:
Thai for You (Haasrode), Couvert Couvert (Heverlee), Tante Germaine (Vilvoorde), Sallamangee (Vilvoorde), Gambrinus (Grote Markt, Leuven).

Annemie Struyf is journaliste.

"Een tweede concept, is de Belgian Essence restaurant met gastronomisch menu gebracht door jonge Belgische 1 ster Michelin chefs. Om de verscheidenheid van de Belgische gastronomie naar voren te brengen tijdens de wereldtentoonstelling, werd er gekozen voor vertegenwoordigers van de 10 provincies en van Brussel als hoofdstedelijk gewest."

De chefs die aan dit evenement deelnemen zijn:
Vincent Gardinal (Hostellerie Le Prieuré Saint-Gery), Dimitri Marit (Jacques Marit), David Martin (La Paix), Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt), Kobe Desramaults (In de Wulf), Jason Blanckaert (C-Jean), Laurent Folmer (Couvert Couvert), Christophe Pauly (Le Coq aux Champs), Tim Meulenaere (De Koopvaardij), Raphael Adam (L’Essentiel), Dimitry Lysens (Magis), Clément Petitjean (Auberge de la Grappe d’Or).

"In deze aflevering gaat Wim op bezoek bij Laurent en Vincent Folmer van Couvert Couvert in Egenhoven bij Leuven. Tegelijk proberen Regi Penxten en Els Dottermans twee suggesties van de chef na te koken: Regi waagt zich aan Oesters 'fine de claires' in gelei, komkommer en mierikswortel. Els Dottermans buigt zich over wilde tarbot met kreukeltjes, garnalen en algen."

Fragment uit de aflevering: Echte ambachtsmensen.

Andere chef-koks uit de reeks:
- Bart Desmidt - Bartholomeus
- Constantin Erinkoglou - Notos
- Guy Van Cauteren - 't Laurierblad
- Gert de Mangeleer - Hertog Jan
- David Martin - La Paix
- Geert van Hecke - De Karmeliet

98 restaurants in België behalen 1 ster in de Michelingids 2010, dit restaurant is er één van.

54 restaurants in België behalen een score van 16/20 in de GaultMillau-gids 2010, dit restaurant is er één van.

"De duif uit Racan met de polenta met olijven werd een schijnbaar eenvoudig maar alleszins bijzonder harmonieus gerecht met scherpe aandacht voor de gaartijden waarbij maar een motto gold ‘smullen!’. De zorgvuldig samengestelde kaasschotel werd een perfecte aanvulling, maar bleek tevens een inleiding op onvergetelijke desserts: aardbei ‘Gariguettes’ met vlierbessenbloesem, gevolgd door de chocolade ‘Guanaja’ met roomijs van cassisblaadjes."

"Het Culinaria-gebeuren speelt zich af binnen een omheinde cirkel van één kilometer. Het park wordt ingedeeld in verschillende themapleinen, ondergebracht in speciale tenten. Dé krachttoer is het samenbrengen van zestien topchefs uit ons land die tezamen vijfentwintig Michelinsterren vertegenwoordigen."

"In het jubelpark kan me al binnen voor 12,5 euro en koste een uniek gastronomish menu 45 euro, wijn inbegrepen."

"Het driedaagse evenement Culinaria² in hartje Brussel brengt zestien gerenommeerde koks bijeen die tijdens diverse demonstraties de geheimen van hun kookkunst zullen onthullen en een aantal tips en trucs zullen meegeven."

Culinaria² : vrijdag 15 en zaterdag 16 mei van 12 tot 22 uur, zondag 17 mei van 12 tot 18 uur op de esplanade van het Jubelpark.

"Het lunchmenu in drie bedrijven voor 35 euro liet tijdens elke gang twee keuzes toe. Als voorgerecht konden we kiezen tussen rundstartaar of aardappelmousseline met slakjes. We kozen voor het tweede gerecht dat dankzij een bijzondere bordcompositie niet alleen aangenaam oogde maar ook voortreffelijk smaakte."