Van vrijdagavond 31 mei tot en met zondag 16 juni vindt opnieuw het Kreeftenfestival plaats in Café Théâtre te Gent.

Chef-kok Patrick Hittos serveert tijdens deze veertiendaagse happening 11 verschillende bereidingen met kreeft. Naast de klassieke bereidingen zijn er ook: kreeftenkroketten, risotto van kreeft, vélouté met kreeft en wok van kreeft.

• Kreeftenfestival: info en menu

"Alle tapas zijn heel puur bereid, zonder tierlantijntjes, en volgens de regels van de kunst. Met deze gevarieerde tapastafel hebben we ook een volwaardige maaltijd binnen. En dat voor een schappelijke prijs."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

"De sappige, mooi rosé gebakken pluma (nek van het varken) is vergezeld van opgelegde groenten: venkel, wortel, bloemkool, zilverui, peulbonen en augurken. Misschien wat veel zuur in een bord, meent mijn vriendin. De royale portie zorgvuldig gepaneerde en alles behalve vettige kabeljauw wordt opgediend met dikke frieten, sla en radijsjes en verse tartaar en mayonaise. De lekker zachte varkenswangetjes met een ietwat zoete saus krijgen het gezelschap van sla, tomaat en aardappeltjes in de schil. Drie eenvoudige, maar goed bereide gerechten aan een correcte prijs."

Beoordeling Zone09: 4 sterren.

"Uit de wok proeven we heel smakelijk rundvlees met broccoli, drie soorten champignons, bamboescheuten en paprika in een sambalsaus van de chef, en mossels, inktvis, sojascheuten en paprika in een oestersaus. Alle groenten worden op voorhand heel even in een zeefje en daarna in heet water gedropt, zodat ze perfect beetgaar uit de wok komen."

Beoordeling Zone09: 3 sterren.

"Voor de ribbetjes is er keuze tussen verschillende kruidingen. Ik koos salt & spicy voor mezelf, en vroeg de chef om die voor de dochter licht te kruiden. Dat werd gedaan zoals gevraagd en de kleine vleeseter geniet met volle teugen. Ook ik ben erg te spreken over mijn gerecht: de ribbetjes zijn nog mals en voldoende gekruid, de typische aardappel in de schil is kortweg lekker."

Beoordeling Zone09: 3 sterren.

"Dan volgt het hoofdgerecht, wagyubeef met gerookte lendenbiefstuk en zachtgegaarde schouder die licht werd gelakt, met erbij sukade, radijsjes en Remekerkaas. Het lichtgerookt vlees, het zoete van de sukade, de zuren van het radijsje en het aantrekkelijk zout van de kaas, een unieke combinatie die een vlekkeloos gerecht geeft."

Beoordeling Zone03: 5 sterren.

"Een ultradunne, krokante pizza. Die is uitstekend gebakken en heeft lekkere garnituren: de verse spinazieblaadjes dartelen op de pizza. Mooi. Mijn pizza capricciosa (€15) is belegd met tomaten, mozzarella, ham, champignons en artisjokken. Ook hij is mooi krokant gebakken, en de garnituren zijn één voor één smaakvol."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.

"We komen in een restaurant dat duidelijk gerenoveerd is zonder afbreuk te doen aan de nostalgische sfeer. De tafels zijn strategisch zeer goed geplaatst, je kunt met twee vrij intiem tafelen, een tafel van vier of zes kan ook. Het lage plafond, de kristallen luchters met loungekappen, een roodgeschilderde bakstenen muur, mooi gedekte tafels maken het geheel gezellig. (...) We genoten volop van deze maaltijd, niet alleen van de heerlijke gerechten, ook van de nostalgische sfeer en attente bediening."

Beoordeling Zone03: 4 sterren.

"Het hoofdgerecht neem ik uit het vaste assortiment: vol-au-vent met verse frietjes (€15). Ook dit is alweer een kanjer: twee grote schijven krokant bladerdeeg domineren het bord, met erbij van het karkas geplukte stukken kip, zacht gegaard, vers gedraaide kalfsballetjes, twee zwezeriken - goed op smaak maar zonder knapperige beet -, wat waterkers en postelein, en een licht gebonden, goed gekruide saus. De frieten en de kruidige mayonaise erbij zijn van goede kwaliteit."

Beoordeling Zone03: 3 sterren.

"De spijskaart van Argenvino vermeldt traditionele specialiteiten, waarbij huishoudelijke bereidingen zoals de door ons geproefde fideos con tuco of tagliatelle met tomatensaus (5 euro) en tomate muzzarela (5 euro). De eenvoudige voorgerechten waren de aanloop naar een parrilla Argentina (25 euro per persoon). Er moest een hoge tafel worden bijgeschoven voor de schaal met vlees van de grill. De parrilla bestond uit het succulente vlees van ribeye, smakelijke tira de asado (platte rib van de barbecue), licht gekruide chorizo en lekkere provoletakaas van de grill, opgediend met kruidenolie."

Beoordeling keuken: 7/10.
Prijs/kwaliteit geproefde menu: 7,5/10.

"De piadina beviel mij heel erg: heel zuiderse en frisse smaken. Ook de broodjes werden erg lekker bevonden: helemaal vers met duidelijk heel kwaliteitsvolle producten zodat ze bol stonden van de smaak. Hetzelfde gold voor het vlees: heel vers en heel veel smaak! Om het af te maken bestelden we nog een portie tiramisu als dessert. Deze was, en we hadden niet anders verwacht, ook heel lekker!"

"Lieven Putteman viert deze maand zijn dertigste verjaardag als chef aan het fornuis in zijn prestigieuze restaurant De Plezanten Hof aan Driegoten. (...) 'Het blijft een uitdaging voor mij als chef om nieuwe kwalitatief hoogstaande producten te integreren in de menu’s. In de voorbije dertig jaar ben ik meegegroeid met de trends, met respect voor het product en de seizoenen. Je moet ingrediënten verwerken op hun beste moment.'"

"Een bezoek aan 'Lieven' staat voor complexloos genieten van culinair vernuft. Niet om creatief overbluft te worden maar voor pure gerechten met respect voor de kraakverse ingrediënten. Genieten in een relaxte sfeer met vlotte bediening, wij zijn in ieder geval overtuigd!"

"Bij het binnenkomen stap je ook de winkelruimte met Spaanse specialiteiten binnen. In de shop vind je een selectie wijnen, charcuterie , conserven die je doen verlangen naar de Spaanse zon. Wat verder ontdek je op de toog verschillende pintxos, kleine stukjes brood belegd met charcuterie of een slaatje. Je kiest gewoon waar je zin in hebt en neemt je bord mee naar de tafel. Op de kaart staan er nog verschillende warme en koude tapas. Kroketten met eekhoorntjesbrood, verschillende soorten ham, kaas, kokkels a la plancha, gevulde pepertjes, er is keuze genoeg. Verder zijn er uiteraard ook Spaanse wijnen waarvan er enkele per glas verkrijgbaar zijn."

Gespot op de website 'CookCooning.com'
Verslag (in het Frans) over het Quatre Mains Event van San Hoon Degeimbre met Christian Hümbs'.
Lees het verslag

"Het Rascanduifje bleef mooi rosé en was kundig versneden, mals en lekker van smaak, kreeg het een weelderig groentengarnituur mee: artisjok, venkel, rode biet, bloemkool, broccoli, groene asperges, erwtjes en een goudgele puree van pompoen als extraatje. De steak met mooi vetrandje bleef leuk saignant en was botermals, het overvloedige slagarnituur genoot van een lichte smaakvolle vinaigrette."

"De derde gang had 2 van mijn favoriete ingredïenten: buikspek en rode biet, en daarbij ook een stukje paling. Lekker! En al vanaf het moment dat ik het menu in handen kreeg kon het hoofdgerecht er eigenlijk niet snel genoeg zijn: superzacht kalfsvlees, asperges, erwtjes. Een super lentegerecht waarvan een grotere portie had gemogen."

"Langs de Moerksesteenweg opende vrijdagavond in alle stilte Valentin, genoemd naar de gelijknamige chef Valentin Henneman. Het interieur is grotendeels het idee van de vader van de chef die interieurinrichter is. Zwart en wit voeren de hoofdtoon, kleur komt er van de leuke retrostoeltjes."

"Op een groot bord kwam een mooie portie asperges, daslook en een gepocheerd eitje. Een hele goeie combinatie, de asperges waren nog eens aangebakken en schuin versneden. Heerlijk! Bij het eten dronken we trouwens een Bogle chardonnay van €24. Het hoofdgerecht was van dezelfde orde, een mooi stuk kabeljauw, beurre noisette, peulvruchten en een originele crème van ricotta zorgden voor een nieuw hoogtepunt. Pure smaken die volledig tot hun recht kwamen."

"Het geserveerde menu toont een uitstekende prijs/kwaliteit, de prijs van een fles water zou wel herbekeken mogen worden want 9€ is over de top. Wat ons betreft mag de stilte rond restaurant Vina Clara stilaan doorbroken worden, dit adres bevestigd zijn recente reputatie met glans. Een degelijke Frans-Belgische keuken waar verzorgde gerechten stilaan zijn eigen chefs signatuur krijgen zonder teveel 'trendgedreven' te experimenteren. De jonge chef Rietjens is duidelijk nog niet uitverteld!"

"Een zo bekend restaurant beoordelen is een heikele zaak. Positief of negatief, altijd word je ervan verdacht vooringenomen te zijn door de bekendheid. Ik besloot me daar niets van aan te trekken: Luzine is zonder meer sterk bezig en verdient bijgevolg de score die ik ook aan een onbekend restaurant zou toekennen."

Beoordeling prijs-kwaliteit: 4 bordjes (uitstekend).

"Il Magnifico serveert traditionele Italiaanse gerechten, weliswaar in een modern en soms verrassend jasje. De handgesneden rundscarpaccio met zwarte truffel uit Alba met parmezaanschilfers en Ligurische extra vergine olijfolie is zeker een aanrader. Of begin alvast te watertanden van een héérlijke burrata. Hier krijg je eenvoudige Italiaanse gerechten gemaakt met topproducten."

"'Het wordt een trendy conceptrestaurant. 't Fornuis is een restaurant dat traditie uitstraalt, deze nieuwe zaak zal hypermodern zijn met een andere en jongere aanpak', zegt Segers. De Antwerpse chef doet een beroep op het gerenommeerde architectenbureau Crepain-Binst."

Knack Weekend en Le Vif Weekend zullen dit jaar opnieuw Food Awards toekennen aan chef-koks die een buitengewone prestatie leverden.

De culinaire redacteurs Jean-Paul Gabriël en Pieter Van Doveren selecteerden hun kandidaten in 5 categorieën. De Food Awards worden uitgereikt op 29 mei, op de openingsavond van Culinaria

• 'Buitengewone carrière'
  Jacques Colemont (Figaro, Hasselt)
  François Piscitello (Les Jardins de Bégards, Luik)
• 'Beste kok'
  Christophe Pauly (Le Coq aux Champs, Soheit-Tinlot)
  Angelo Rosseel (La Durée, Izegem)
• 'Jong Talent'
  Felix François (Het Vliegent Tapijt, Marke)
  Ludovic Vanackere (Atelier de Bossimé, Loyers)
• 'Beste Sommelier'
  Sepodeh Sedaghatnia ('t Zilte, Antwerpen)
  Roland Kempinaire (Les 3 P'tits Bouchons)
• 'Beste uitheemse kok'
  Fadi en Fakhri Abi Khalil (Orientalia, Brussel)
  Chuck Tang (Cuichine, Antwerpen)
• reservatie prijsuitreiking Food Awards

Bron: YouTube.com

"Dit is een van de mooiste brasserieën van het land, prima gelegen op de Scheldekaai. Ondanks het feit dat ze al een hele tijd bestaat, is het management erin geslaagd om ze levendig en actueel te houden. Met onder meer een voor brasserieën opmerkelijke aandacht voor goede basisproducten, waaronder Bressekippen die in een eigen boerderij in de Franse Bressestreek worden gekweekt."